好味大过天——黑色入球与活草虾
梁家权
2021-10-23 04:17 HKT
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当人称「主席」的王利民亲自捧着「黄金入球」送到枱上时，眼前一黑，怎么一半换了黑鼆鼆的皮蛋？莫非他甘心正正经经依照泰国传统的炸皮蛋行事？
「黄金入球」是他的「泰泰」泰国菜馆得意的开馆杰作，骤眼看以为全只由咸蛋炮制，却原来只有中间是名副其实的咸蛋黄，「蛋白」是墨鱼胶打造的。但这位衣着花喱碌的潮人一招不肯用到老，最近再扭六壬出黑招（见图），将泰国的炸皮蛋偷天换日，用黄金皮蛋的金黄蛋黄，以日本墨鱼汁打墨鱼胶制成黑色「皮蛋白」，醮上泰国甜辣酱，再灌一大口泰国啤酒，撞得畅快淋漓。
不得不说，今次他出黑招真抵死，故意只把墨鱼打至稀巴烂，于是在乌黑中出现浮凸的墨鱼粒，叫人咀嚼起来特别有感觉，如此黑白相间的「黄金入球」教人更难忘。
不过，整顿泰式潮菜印象最深的是「草虾刺身」，虽然间中有人会不厌其烦在耳边噜嗦，恐吓说小心惹菌，但从年轻吃到人到中年，大菌食细菌，怕乜鬼！同日本牡丹虾刺身有甚么分别？「主席」竟然没有郁动泰式草虾刺身的摆布，规矩地在虾背肉上的摄入蒜头片和辣椒，也捧上青绿的酸辣汁，好让食客将刺身和蒜椒醮汁一并送入口。只是，居然有虾头跟碟上，而且炸得异常香脆。
为甚么会有虾头？急冻食品商有已去头的泰式草虾刺身供应，食用方便利落，谁不知他每朝到街市等生猛蹦跳的草虾返货，实行一虾二吃，自家去壳做刺身，虾头炸香炸脆。眼看自己那枱一人一只，吃得相当吊瘾，犹幸隔离枱有几人不吃，老实不客气飞象过河全数夹过来，鲜活货色果然特别鲜味。
梁家权
「黄金入球」是他的「泰泰」泰国菜馆得意的开馆杰作，骤眼看以为全只由咸蛋炮制，却原来只有中间是名副其实的咸蛋黄，「蛋白」是墨鱼胶打造的。但这位衣着花喱碌的潮人一招不肯用到老，最近再扭六壬出黑招（见图），将泰国的炸皮蛋偷天换日，用黄金皮蛋的金黄蛋黄，以日本墨鱼汁打墨鱼胶制成黑色「皮蛋白」，醮上泰国甜辣酱，再灌一大口泰国啤酒，撞得畅快淋漓。
不得不说，今次他出黑招真抵死，故意只把墨鱼打至稀巴烂，于是在乌黑中出现浮凸的墨鱼粒，叫人咀嚼起来特别有感觉，如此黑白相间的「黄金入球」教人更难忘。
不过，整顿泰式潮菜印象最深的是「草虾刺身」，虽然间中有人会不厌其烦在耳边噜嗦，恐吓说小心惹菌，但从年轻吃到人到中年，大菌食细菌，怕乜鬼！同日本牡丹虾刺身有甚么分别？「主席」竟然没有郁动泰式草虾刺身的摆布，规矩地在虾背肉上的摄入蒜头片和辣椒，也捧上青绿的酸辣汁，好让食客将刺身和蒜椒醮汁一并送入口。只是，居然有虾头跟碟上，而且炸得异常香脆。
为甚么会有虾头？急冻食品商有已去头的泰式草虾刺身供应，食用方便利落，谁不知他每朝到街市等生猛蹦跳的草虾返货，实行一虾二吃，自家去壳做刺身，虾头炸香炸脆。眼看自己那枱一人一只，吃得相当吊瘾，犹幸隔离枱有几人不吃，老实不客气飞象过河全数夹过来，鲜活货色果然特别鲜味。
梁家权
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