好味大过天——金黄丁面神奇成份
梁家权
2021-10-30 04:17 HKT
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开两个锅，注入相同水量，同一时间烧滚，同时放入面饼，不搅散，煮泡两分钟，同时用煲盖盖上后才熄火，焗一分钟，然后将面条放入已用滚水溶开味汤的碗内，再注入那小包麻油。根据经验，在煮泡过程中不搅散保持面饼织梭形态，似乎令面条不轻易被滚水蹂躏得太直接，其韧性可以较持久。
两个面饼以相同方法、时间和火力处理，但煮起来在面色上有明显分别，一个面条偏灰白，一个明显呈现金黄，色相吸引得多。曾几何时，对那偏灰白的面条特别偏爱，早两年以同一实验对比欧洲版的面饼，这个灰白的更讨人欢心，不仅是因为它是香港版，而是面质的确胜一筹。再把这个港版出前一丁与日本原版比较，日本版又赢一个马鼻。当然，得承认个中有些少崇日的心理左右。
不过，今次面前这两个出前一丁都是「香港制造」，分别是传统版本和「北海道小麦粉」版本。金黄面条正是标榜使用北海道小麦粉，好睇是否好食呢？煮泡手法完全一样，面条在口感和面味上便可分辨出差异。本来，将煮泡的最后一分钟改为熄火焖焗，能提升面条的烟韧度，直情用肉眼也能看得出面条的弹性。
烟韧和弹性是面粉的筋性，以为如此炮制已将出前一丁面质的境界凸显无遗，讵料山外有山，呈金黄色的北海道小麦粉版本（图右），面质柔中带韧的口感抛离普通版本（图左）。北海道小麦粉果真有神效？于是上日清的网页查看，「面」的描述中，「北海道产小麦粉使用」版本多两种成份：小麦蛋白粉和色素。
面为悦己者容，这点理解，而最大的功劳是「小麦蛋白粉」？姑无论如何，以后很难返转头了。
梁家权
两个面饼以相同方法、时间和火力处理，但煮起来在面色上有明显分别，一个面条偏灰白，一个明显呈现金黄，色相吸引得多。曾几何时，对那偏灰白的面条特别偏爱，早两年以同一实验对比欧洲版的面饼，这个灰白的更讨人欢心，不仅是因为它是香港版，而是面质的确胜一筹。再把这个港版出前一丁与日本原版比较，日本版又赢一个马鼻。当然，得承认个中有些少崇日的心理左右。
不过，今次面前这两个出前一丁都是「香港制造」，分别是传统版本和「北海道小麦粉」版本。金黄面条正是标榜使用北海道小麦粉，好睇是否好食呢？煮泡手法完全一样，面条在口感和面味上便可分辨出差异。本来，将煮泡的最后一分钟改为熄火焖焗，能提升面条的烟韧度，直情用肉眼也能看得出面条的弹性。
烟韧和弹性是面粉的筋性，以为如此炮制已将出前一丁面质的境界凸显无遗，讵料山外有山，呈金黄色的北海道小麦粉版本（图右），面质柔中带韧的口感抛离普通版本（图左）。北海道小麦粉果真有神效？于是上日清的网页查看，「面」的描述中，「北海道产小麦粉使用」版本多两种成份：小麦蛋白粉和色素。
面为悦己者容，这点理解，而最大的功劳是「小麦蛋白粉」？姑无论如何，以后很难返转头了。
梁家权
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