美食纪行——台湾——青春回忆又少一间
纪晓华
2021-10-20 04:18 HKT
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台北朋友在网上发问：「哪里有好吃的豆酥鱼？」刚刚想说黔园川菜，来不及留言，已经有人说：「西门町六十年的老川菜馆黔园川菜也熄灯，哪里还有正宗的川味？」
台湾人说熄灯，代表结业的意思。黔园川菜馆是我回忆中的第一口台湾味道。八十年代中，第一次到台北，走入西门町，穿巷走弄在西门町的小巷发现一盏写上黔园川菜的红灯，往内望小馆人头攒动，看见近门口位置有一小枱有空座，便着魔一样走入去就坐下了！宫爆鸡丁、葱爆牛肉，叫了几个小菜，香而不太辣，香料用得均衡，香麻都不会掩盖食物原味，是我认识「黔园川菜」的第一口滋味！
川味两岸各不同，上世纪八十年代文革后，去过成都看都江堰。那时候，国家要储粮，蔬菜以外，米要先存仓库三年，鲜肉、鲜鱼放冰柜，吃的不鲜，麻辣自然要用重手，这也形成今日四川味道的主流。
四川曾经历过多次大型的人口迁移，外来人口，带动了饮食的交融。老川菜有多个分支，「南堂」派系的菜品，最早受到江、浙到来营商的商家影响，味道微甜香辣。「川味」跟随国民政府移到台湾落地，「南堂」味道流行，成为台湾川菜的主味，现在流行的红烧牛肉面，就是传统川味的分支！
成立于一九五八年的黔园川菜有两家，分家后哥哥在康定路老店，弟弟在峨嵋街，这次结业的是老店，网友不舍：「年轻回忆不再」！黔园川菜虽然不算精品，但是价钱平易近人，凡到西门町都会去。两家店味道差不多，麻婆豆腐、回锅肉配银丝卷都热门。要辣得过瘾，五更肠旺是我的心头好，花椒、辣椒麻麻辣辣，青春回忆又少一间！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
台湾人说熄灯，代表结业的意思。黔园川菜馆是我回忆中的第一口台湾味道。八十年代中，第一次到台北，走入西门町，穿巷走弄在西门町的小巷发现一盏写上黔园川菜的红灯，往内望小馆人头攒动，看见近门口位置有一小枱有空座，便着魔一样走入去就坐下了！宫爆鸡丁、葱爆牛肉，叫了几个小菜，香而不太辣，香料用得均衡，香麻都不会掩盖食物原味，是我认识「黔园川菜」的第一口滋味！
川味两岸各不同，上世纪八十年代文革后，去过成都看都江堰。那时候，国家要储粮，蔬菜以外，米要先存仓库三年，鲜肉、鲜鱼放冰柜，吃的不鲜，麻辣自然要用重手，这也形成今日四川味道的主流。
四川曾经历过多次大型的人口迁移，外来人口，带动了饮食的交融。老川菜有多个分支，「南堂」派系的菜品，最早受到江、浙到来营商的商家影响，味道微甜香辣。「川味」跟随国民政府移到台湾落地，「南堂」味道流行，成为台湾川菜的主味，现在流行的红烧牛肉面，就是传统川味的分支！
成立于一九五八年的黔园川菜有两家，分家后哥哥在康定路老店，弟弟在峨嵋街，这次结业的是老店，网友不舍：「年轻回忆不再」！黔园川菜虽然不算精品，但是价钱平易近人，凡到西门町都会去。两家店味道差不多，麻婆豆腐、回锅肉配银丝卷都热门。要辣得过瘾，五更肠旺是我的心头好，花椒、辣椒麻麻辣辣，青春回忆又少一间！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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