叶Sir食经——女厨神Vicky Lau + Ana Ros的四手午宴

叶Sir食经

叶澍堃

2020-02-29 04:17 HKT

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生活专栏

內容

　　最近在「Tate Dinning Room」食了顿精采的四手午宴，两位大厨分别是「Tate」的Vicky Lau和「Hisa Franko」的Ana Ros，Vicky擅长用中式食材来做法菜，于二○一五年获选「亚洲最佳女厨」，实至名归。Ana Ros来头也甚劲，是二○一七年「全球最佳女厨师」，她开设的餐厅「Hisa Franko」去年入选「全球最佳五十餐厅」第三十八位，位于斯洛文尼亚的Soca Valley，从市中心要两个多小时车程才能到达，我们不用长途跋涉便可以品尝两位女厨神精心制作的美食，幸福感觉满满。
　　餐前先食「Tate」自家制的酸种面包配海藻牛油，几款厨师敬菜跟着出场，Ana做的是「中西荟萃香草粟米饼」，小花和香草漂亮悦目，芳香清新。Vicky负责的是「鸭膶肠巴菲配芋角」，鸭膶肠香味迷人，是太座的至爱，加上香脆的芋角，一食倾心。此外Ana还为我们做了「蜜饯浆果法式甜甜圈」，以猪脑及蜜饯作馅，Ana在「Hisa Franko」用的是羊脑，在香港改用猪脑，可能因为她知道我等港猪多不用脑，所以给我们猪脑来补脑！
　　补脑后继续食Vicky的法包配发酵腐乳牛油，中西合壁，滋味甚佳，是我每次在「Tate」必食之物。跟着食Vicky的「醉鸡」，这是非一般的醉鸡，两块鸡柳浸在绿色的茴香酸汁，汁内有脆脆的迷你鸡皮，一食难停，配日本「菊水」纯米大吟酿是神来之笔。
　　下一道菜是Ana的「意式肉肠清汤配带子」，浓浓的意式肉肠香味，加上带子和鱿鱼的鲜甜，口感新鲜。Vicky的「炭烧喜知次鱼柳配中式豆豉酱」同样精采，喜知次的鱼皮烤至金黄，肉质嫩滑鲜香，豆豉酱香口惹味，Vicky创意无穷。「慢煮南瓜配海胆」是Ana的另一道菜，南瓜是我爱食之物，味甘清甜，据说有保护心脏血管及预防前列腺肥大功效，我等已「登六」男士最宜多食。清甜的南瓜跟鲜甜的海胆是完美配搭，很快便食至清碟。Vicky跟着亲自为我们奉上「小龙虾配甘笋、豆腐酱及南瓜」，法国小龙虾以甘笋豆腐汁调味，嫩滑鲜甜，是带点东方风味的法国菜。
　　两位女厨神跟着每人各做一款汤，可以连续饮到两款靓汤，最合我等汤王心意。Ana做的是慢煮十六小时的野鸭汤，配生蚝及杜松油，鸭汤浓得化不开，很配合女厨神坚毅不屈的性格。Vicky做的是火腿和鸡熬的上汤，鲜甜无比，配「小笼包」甚有创意，饱内有姜丝及猪肉，好味非常。
　　最后是甜品时间，Ana做的是「野玫瑰果馅料苹果及羊奶牛角包」，配苹果雪糕及蜂蜡英式忌廉，是有新意和心思的甜品。Vicky的「蜜饯小柑配马鞭草、意大利雪糕及乳酪蛋白脆饼」甜美动人，西班牙柑皮香甜无比，加上香滑的意大利雪糕，食得人人甜在心间。
　　这顿融合了亚洲及法国元素的悠长午餐食得称心满意，两位中西女厨神大显厨艺，为我们做出味道、创意及卖相俱佳的菜式，有缘食到，真要感恩。
叶澍堃