叶Sir食经——在「The Araki」品尝星级寿司美味
叶澍堃
2020-03-14 04:17 HKT
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最近在尖沙咀「1881公馆」内的「The Araki」食了顿精采的星级寿司，「Araki」登陆香港前是伦敦出名的三星寿司店，订位难于登天，我在伦敦无缘食到，今次在香港有幸品尝大师手艺，认真开心。
「Araki」在港开业数月，口碑甚佳，由于只有十二个座位，订位甚难，幸好东道主陈查理一早订位，还为我们带来两瓶日本清酒，真是饮得杯落。我们一行十人围坐寿司吧枱，近距离观赏创办人兼主厨荒木水都弦握制寿司的风采，及从大师手中接过寿司直送口中，幸福感觉满溢。
荒木大师是餐饮界的传奇人物，是唯一在东京及伦敦两地获得米芝莲三星的大厨，「Araki」在伦敦更曾经被选为「英国最佳餐厅」，江湖地位之高可想而知，是真正的殿堂级寿司高手。他今次毅然离开伦敦来港开店，是我等馋友之福，不用远赴英伦便能尝到大师手艺，每位四千大元的大师发办晚餐偶然食一次也是物有所值。
在「Araki」用餐感觉舒服畅快，没有那些所谓「神」级寿司店的诸多规矩，食客可以带酒。不想付开瓶费的话大可试试餐厅酒单内价钱合理的餐酒，食客可以用手机拍照，女士们更可选择少饭的饭团，人人食得开心。大师很重视守时，所以最好不要迟到，互相尊重是享受美食的先决条件。
荒木大师尊重传统，爱用昆布渍来保存及腌渍鱼鲜，除了日本顶级鱼鲜，他也喜欢就地取材，好像南中国海的黄皮老虎斑、本地鱿鱼和本地姜都会在「Araki」食到。他也喜欢中国饮食文化，前菜三款之一是用清酒慢煮六小时的澳洲鲜鲍，以花胶和燕窝做的汤汁调味，加片山椒叶，是最合太座口味的中国风前菜。
其他两款前菜分别是鲣鱼及黄皮老虎斑，来自日本的鲣鱼轻烤得半熟，以木鱼花汁调味，鲜香甜美，更精采是用昆布熟成的本地黄皮老虎斑，以北海道海胆来提鲜增味，加上用橘子汁浸渍的爽滑鱼皮丝，是很有新意的本地鱼鲜。
食罢前菜，十六款寿司轮流出场，最吸睛是块像砖头大的青森县吞拿鱼，大师专业地把鱼切割成赤身、中拖罗和大拖罗，赤身用酱油及昆布浸渍约半小时奉客，美味非常，是儿子是夜的至爱，轻轻烤过的大拖罗甘香肥美，是太座的飞佛，食完还想安哥。
大师做的是江户前寿司，他握制饭团看似漫不经意，其实包含高超技术，饭团带点赤醋，不过实也不松散，跟鱼鲜是最佳拍档。「Araki」选用的鱼鲜款式甚多，好像香滑合时的黑喉赤鯥鱼，汁香味甜的东京湾海鳗、鲜甜的九节虾和虾松，本地海鲜有濑尿虾、鱿鱼和蛏子，鱿鱼须烤得爽脆，蛏子用花蛤汁腌过，鲜甜无比。意外惊喜是大师即兴给我们尝味的超正紫海胆，鲜甜到飞起，平时不食海胆的太座也奇迹地把海胆吃光，大赞好味。
最后食甜瓜蓉手卷，这是传统江户前甜食，压轴的玉子有点似瑞士蛋卷，用日本山芋、鲍鱼、虾、老虎斑、蜂蜜和清酒等精心制成，甜美动人，大师功力尽显。
这是顿人人食得称心满意的精采晚宴，荒木大师功力非凡，创意无限，注重食客感受，知道太座食量有限便主动把饭团份量减至最少，乐于用英语跟我们交流，还教晓我们食寿司的最佳方法，是用中指和姆指夹着寿司倒转放进口中，让舌头第一时间尝到鱼鲜（而非饭团）的美味。
叶澍堃
紫菜芝麻鲣鱼
黄皮老虎斑肉及鱼皮
大师的吞拿宝盒
大师熟手地把吞拿鱼切割
中拖罗寿司
黑喉赤鯥
紫海胆
昆布豉油渍的赤身
「Araki」在港开业数月，口碑甚佳，由于只有十二个座位，订位甚难，幸好东道主陈查理一早订位，还为我们带来两瓶日本清酒，真是饮得杯落。我们一行十人围坐寿司吧枱，近距离观赏创办人兼主厨荒木水都弦握制寿司的风采，及从大师手中接过寿司直送口中，幸福感觉满溢。
荒木大师是餐饮界的传奇人物，是唯一在东京及伦敦两地获得米芝莲三星的大厨，「Araki」在伦敦更曾经被选为「英国最佳餐厅」，江湖地位之高可想而知，是真正的殿堂级寿司高手。他今次毅然离开伦敦来港开店，是我等馋友之福，不用远赴英伦便能尝到大师手艺，每位四千大元的大师发办晚餐偶然食一次也是物有所值。
在「Araki」用餐感觉舒服畅快，没有那些所谓「神」级寿司店的诸多规矩，食客可以带酒。不想付开瓶费的话大可试试餐厅酒单内价钱合理的餐酒，食客可以用手机拍照，女士们更可选择少饭的饭团，人人食得开心。大师很重视守时，所以最好不要迟到，互相尊重是享受美食的先决条件。
荒木大师尊重传统，爱用昆布渍来保存及腌渍鱼鲜，除了日本顶级鱼鲜，他也喜欢就地取材，好像南中国海的黄皮老虎斑、本地鱿鱼和本地姜都会在「Araki」食到。他也喜欢中国饮食文化，前菜三款之一是用清酒慢煮六小时的澳洲鲜鲍，以花胶和燕窝做的汤汁调味，加片山椒叶，是最合太座口味的中国风前菜。
其他两款前菜分别是鲣鱼及黄皮老虎斑，来自日本的鲣鱼轻烤得半熟，以木鱼花汁调味，鲜香甜美，更精采是用昆布熟成的本地黄皮老虎斑，以北海道海胆来提鲜增味，加上用橘子汁浸渍的爽滑鱼皮丝，是很有新意的本地鱼鲜。
食罢前菜，十六款寿司轮流出场，最吸睛是块像砖头大的青森县吞拿鱼，大师专业地把鱼切割成赤身、中拖罗和大拖罗，赤身用酱油及昆布浸渍约半小时奉客，美味非常，是儿子是夜的至爱，轻轻烤过的大拖罗甘香肥美，是太座的飞佛，食完还想安哥。
大师做的是江户前寿司，他握制饭团看似漫不经意，其实包含高超技术，饭团带点赤醋，不过实也不松散，跟鱼鲜是最佳拍档。「Araki」选用的鱼鲜款式甚多，好像香滑合时的黑喉赤鯥鱼，汁香味甜的东京湾海鳗、鲜甜的九节虾和虾松，本地海鲜有濑尿虾、鱿鱼和蛏子，鱿鱼须烤得爽脆，蛏子用花蛤汁腌过，鲜甜无比。意外惊喜是大师即兴给我们尝味的超正紫海胆，鲜甜到飞起，平时不食海胆的太座也奇迹地把海胆吃光，大赞好味。
最后食甜瓜蓉手卷，这是传统江户前甜食，压轴的玉子有点似瑞士蛋卷，用日本山芋、鲍鱼、虾、老虎斑、蜂蜜和清酒等精心制成，甜美动人，大师功力尽显。
这是顿人人食得称心满意的精采晚宴，荒木大师功力非凡，创意无限，注重食客感受，知道太座食量有限便主动把饭团份量减至最少，乐于用英语跟我们交流，还教晓我们食寿司的最佳方法，是用中指和姆指夹着寿司倒转放进口中，让舌头第一时间尝到鱼鲜（而非饭团）的美味。
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