叶Sir食经——「富临饭店」食三星点心、灌汤饺、阿一鲍鱼及炒饭

叶Sir食经

叶澍堃

2020-02-22 04:17 HKT

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生活专栏

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　　猪年年廿七在铜锣湾信和广场「富临饭店」跟太座参加了庆贺杨贯一及「富临」荣获米芝莲三星的午宴，出席者除了阿一师傅及行政总厨黄隆滔，还有多位城中名厨和食评家好友，星光熠熠，庆功宴菜式丰富，全部是「富临」的招牌菜，首先食的是点心，分别有菠菜膶肠饺、蚝皇叉烧包及阿一虾饺皇，叉烧包是我和谦谦的至爱，用加拿大面粉做的包皮雪白软熟，加上馅汁香浓，叉烧鲜甜，热度十足，是城中首选的叉烧包，也是我每次在「富临」必食之物。菠菜膶肠饺是新创点心，膶肠甘香迷人，最合太座口味。
　　跟着食怀旧灌汤饺，这是我们一家的至爱，三十年前每位好像卖四五十元，真材实料，有鱼翅、蟹肉和虾肉，汤鲜馅靓，现时已经涨价至三百多元，对我等退休大叔来说是贵了一点。今次有幸再尝旧味，开心非常，汤鲜甜依旧，很快便饮至一滴不留！
　　午饭主菜是「阿一鲍鱼和花菇」，这是「富临」的镇店之宝，阿一用的是日本18头吉品鲍鱼，炆得鱼味香浓，汁香加上溏心，是当今世上最好食的干鲍，故有「阿一鲍鱼，天下第一」的美誉，每次食时都有幸福满溢的感觉。
　　午宴的另一名菜是「阿一煎蒸东星斑」，将石斑先煎后蒸的做法是阿一自创，鱼食来肉质香滑，鲜甜味道更觉突出，绝对值得一试。午宴以「阿一炒饭」压轴，阿一师傅跟两位徒弟黄隆滔及麦广帆在席前为我们一起做这道菜，炒饭用料上乘，有虾仁、叉烧、瑶柱、鸡蛋和大量葱花，用瓦锅来炒，饭炒至金黄微焦，香气扑鼻，好食到飞起，是我以前跟阿一师傅在慈善筹款晚宴上常做之菜。
　　时光飞逝，不经不觉跟阿一师傅已经认识了三十多年，亦师亦友，他是国际餐饮界的殿堂级人物，获奖无数，很多国家元首都食过他的鲍鱼，十年前获颁世界御厨大师奖，是第一位华人获得此项殊荣。他虽然厨艺出众，但毫无架子，最爱扶助后辈，跟他们分享厨艺心得，今年八十八岁仍然每天在「富临」坐镇，敬业乐业，令人钦佩。
　　「富临」开业四十多年，我从上世纪八十年代已经是他的忠实粉丝，一家人星期日经常在这里饮茶食包，最近两三年更不时来开枱直落，从早上十一时辛勤「工作」到晚上十时，晚饭食的大多是怀旧小菜，每次都食得开心满意。最爱甜品是香草绿豆沙，通常要食两三碗才肯罢休！「富临」无论点心、小菜和大菜都做得用心，水准稳定，获颁米芝莲三星绝对是实至名归。黄隆滔跟随阿一多年，深得师傅真传，厨艺精湛，是做鲍鱼的顶级高手。
　　鼠年年宵一家人在这里食了顿点心午餐，由于疫症蔓延，入门时要先量体温，跟着搓手消毒，「富临」地方整洁，厨房最近经过深度清洗，侍应和厨师全部戴上口罩，大家食得安心放心。对于那些想食好嘢又怕领嘢的人，餐厅最近扩大外卖服务，食客可以从网上菜单点菜，足不出户，安坐家中享受星级美食的滋味。
叶澍堃