叶Sir食经——大良「大笑饭堂」食精采顺德菜

叶Sir食经

叶澍堃

2020-02-01 04:17 HKT

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生活专栏

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　　跟太座在顺德过夜，住在大良「美的万豪」酒店，酒店的早餐不错，有即点即做的粥面和肠粉，也有中式点心，较有特色是以鸡蛋作馅的即蒸肠粉，点豉油食值得一试。早餐后到附近的「清晖园」游览，清晖园是广东四大名园之首，是明朝状元黄士俊的府第，景致优美，布局巧妙，亭台楼阁古色古香，是岭南古典园林的代表作，由于不是周末周日，游人较少，漫步赏景，舒服非常。
　　清晖园外百步之内见到有几家「李禧记」，这是顺德名店，以卖崩沙、牛乳、鸡仔饼和南乳肉等手信驰名，我的至爱是南乳肉，太座大手扫货，不用百元便满载而归。跟着到附近的「民信」食双皮奶，这是家有百年历史的老店，我跟太座分享了热的姜汁撞奶（每碗十二元），冻的双皮奶（每碗十元）及几片炸鲜奶，双皮奶略嫌过甜，姜汁撞奶姜味香浓，较合我意。
　　我们一行十二人在甲子桥附迎的「大笑饭堂」食午饭，饭堂在银畔丽苑后座对面，有种食农家菜的感觉。老板据说是广州前市长黎子流的公子，好友蔡彪是这里熟客，一早为我们发办写菜。首先上桌是「西洋菜猪骨筒汤」，真材实料，大大块的猪筒骨蘸点豉油来食滋味甚佳，如此靓汤只卖一百六十八元，认真超值。
　　跟着食「荔枝木烧鹅」，半只卖九十元，荔枝木香迷人，烧鹅皮脆甘香，比香港的冰鲜鹅好食。谦谦无鸡不欢，今次食的是清远走地鸡，盛在铜盆内来蒸，鸡味香浓。意想不到是在顺德也会食到XO酱爆尿虾肉，香口鲜甜惹味。
　　在顺德我最爱的始终是河鲜，我们点了「蒸鱼嘴」、「榄角蒸三角边鱼」及「柚皮炆野生风鳝」。蒸鱼嘴是大头鱼的鱼嘴，每人一个，鱼唇最为嫩滑，加上超滑的鱼脸肉，汁香味美，百食不厌，是每次在顺德必食之物。三角边鱼用榄角蒸得惹味，最正是那肥美香滑的鱼腩，这是整条鱼的精华部位，不可错过，爽口的鱼扣当然也是佳品。
　　野生风鳝用柚皮来炆以前从未食过，风鳝鲜甜爽滑，柚皮吸取了鳝的鲜甜，人人争食。更精采的是「盐焗重皮蟹」，每人半只，颜色艳丽，鲜甜得来带点咸香，人人like爆。此外还有「白灼海虾」，海虾其实是河虾，皆因顺德只有河无海，有双长螯的河虾清鲜无比，太座连食半打，赞不绝口。「大笑」的青菜也做得好，迟菜心大大条清甜得很，跟香口的「煎藕饼」及「生炒白菜心」同样精采。甜品是「双皮奶」，没有「民信」的那么甜，更合太座心意。如此丰盛的午餐，每人不用两百元，抵食到晕，女侍服务一流，主动把食剩的菜在席前为我们翻热，认真细心。
　　饭后到佛山禅城区看佛山祖庙，祖庙古建筑群建于北宋元丰年间，内有孔庙、黄飞鸿纪念馆和叶问堂等，看完醒狮及武术表演，到对面的「岭南天地」逛逛，这里环境高雅，古树参天，建筑风格古色古香，是漫步饮嘢好地方。逛罢「岭南天地」，跟着到勒流的「宏图」食晚饭，这是勒流名店，物有所值，是港人喜爱的食肆，在这里食了顿丰盛晚宴后，匆匆驱车回港。
叶澍堃