趣味食谱｜麻辣莲藕花生焖猪手【609期】
更新时间：17:58 2022-01-24 HKT
发布时间：03:00 2022-01-27 HKT
发布时间：03:00 2022-01-27 HKT
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麻辣莲藕花生焖猪手（2人份）
猪手、莲藕与花生是经典配搭，焖煮时加入花椒和麻辣酱，即成开胃菜式。
| 材料 | Ingredients |
| 猪手（已斩件） 2只 | Pork knuckles（chopped） 2 pc |
| 莲藕 200克 | Lotus root 200g |
| 冬菇 6只 | Dried shiitake mushrooms 6 pcs |
| 花生 20克 | Peanuts 20g |
| 干葱 2粒 | Shallot 2 pcs |
| 蒜头 2瓣 | Garlic 2 cloves |
| 姜 3块 | Ginger 3 slices |
| 花椒 2茶匙 | Sichuan peppercorn 2 tsp |
| 水 600毫升 | Water 600ml |
| 葱粒 适量 | Chopped spring onion some |
| 油 适量 | Oil some |
| 调味料 | Seasoning |
| 南乳 1砖 | Red fermented bean curd 1 pc |
| 麻辣酱 2汤匙 | Sichun hot and spicy sauce 2 tbsp |
| 蚝油 1汤匙 | Oyster sauce 1 tbsp |
| 生抽 1汤匙 | Light soy sauce 1 tbsp |
| 绍兴酒 1汤匙 | Shaohsing wine 1 tbsp |
| 冰糖 15克 | Rock sugar 15g |
| 老抽 1汤匙 | Dark soy sauce 1 tbsp |
做法 Method
Step 1: 冬菇用水浸软，去蒂。Soak the dried shiitake mushrooms in water and remove the stems.
Step 2: 花生浸十五分钟后沥干。Soak the peanuts for 15 minutes, and then drain.
Step 3: 猪手连姜片汆水五分钟，沥干。Blanch the pork knuckles with ginger slices in boiling water for 5 minutes. Drain well.
Step 4: 莲藕去皮及切件，蒜头去衣及拍扁，干葱切半。Peel the lotus root and cut into pieces. Peel and press the garlic. Cut the shallot into halves.
Step 5: 锅内烧热油，加入蒜头、干 葱、花椒、猪手和南乳炒香。Heat oil in a pot, add the garlic, shallot, Sichuan peppercorn, pork knuckles and red fermented bean curd, stir-fry until fragrant.
加入莲藕、冬菇、花生和余下调味料拌匀，下水煮滚。Add the lotus root, shiitake mushroom, peanuts and the remaining seasoning, mix well. Pour in water and bring to a boil.
Step 7: 盖上锅盖，以小火焖1小时，熄火焗三十分钟。Cover the pot with a lid and simmer for 1 hour. Turn off the heat and let stand for another 30 minutes.
洒上葱粒，即成。Sprinkle with chopped spring onion, serve.
小贴士 Tips
不吃辣的话，可不下麻辣酱。Can skip the Sichun hot and spicy sauce if you can't eat spicy food.
文：Celia 陈咏雯（热爱寻找美食，为实现梦想，她放弃高薪厚职的地产工作，创办Cooking Fever，教授简易美味菜式，推广下厨乐趣。）
图：星岛图片库
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