苹果切块吃易流失营养 专家公开黄金切法 钙质翻倍/维他命E增4倍
发布时间：15:15 2025-11-20 HKT
俗话说「一日一苹果，医生远离我」，吃苹果有益健康就众所周知，原来切苹果的方法竟然都大有学问！有日本专家分享苹果1种「黄金切法」，可以最大限度增加营养吸收， 甚至令维他命E及钙质翻倍上升？
苹果切块吃易流失营养 专家公开黄金切法
东京慈惠会医科大学附属医院的管理营养师赤石定典指，苹果富含膳食纤维、维他命C、维他命E，以及多酚、槲皮素等抗氧化成分，有效维持心血管、肠道健康。他提出，只要改变苹果「传统切块」方式，由纵切改为「横切圆片」，能让维他命E摄取量提升4倍，钙质吸收更有2倍增长。赤石定典指出：
如何切苹果保留最多营养？
- 苹果越近果核，营养越高
- 「传统切块」会将营养丰富的果核部位切除
- 「横切圆片」可保留苹果最大营养价值
苹果以「横切圆片」方式切开，只会去除中心小果核，和其他切法相比，减少浪费果肉，将营养最大化保留。赤石定典特别推荐偏食儿童及咀嚼困难长者采用，儿童大多不喜欢苹果皮口感，长者亦较难咀嚼块状苹果，「横切圆片」后果皮面积减少，薄薄一片更易食用；确保此2大族群营养摄取。
苹果有哪些健康功效？
美国哈佛公共卫生学院的资料显示，苹果富含槲皮素和果胶，具有健康益处。一份中等大小的苹果约含有：
- 95卡路里
- 0g脂肪
- 1g蛋白质
- 25g碳水化合物
- 19g糖（天然存在）
- 3g纤维
苹果功效｜1. 改善心血管疾病
研究表明，植物化学物质，特别是苹果皮中的化学物质，与果胶纤维结合使用，有助于保护心脏和血管免受自由基损伤，并具有降低胆固醇的作用。
苹果功效｜2. 改善糖尿病
苹果中的类黄酮具有抗氧化作用，可能保护胰脏细胞免受损伤。胰脏负责分泌胰岛素以应对血液中过量的糖分。研究证实苹果摄取量与2型糖尿病风险之间存在关联。
苹果功效｜3. 改善体重
苹果中的膳食纤维可以延缓消化，帮助餐后获得更强烈的饱足感。血糖波动幅度及次数更少，减少后续的饥饿感，防止过度进食。
苹果功效｜4. 防癌及慢性疾病
苹果中的植物化学物质和纤维具有抗氧化作用，可以保护细胞DNA免受氧化损伤；其果胶还能被结肠中的有益细菌发酵，在预防慢性疾病（包括某些癌症和肠道疾病）方面发挥作用。
苹果功效｜5. 预防便秘
苹果中的果胶是一种水溶性膳食纤维，有助预防便秘，并能适度降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL坏胆固醇）。
吃苹果要削皮？1种吃法能防感冒增加免疫力
营养师颜瑜萱曾撰文讲解苹果的营养，并推介最佳食法。她表示，苹果被认为可以预防感冒、提升免疫力，并纾缓一些不适症状，个中原因是当中的1种关键成分——榭皮素。这是一种水溶性的黄酮类植化素，具有3大活性及作用：
- 抗氧化：可清除自由基，在结构上甚至较花青素具有更高的抗氧化活性。
- 抗过敏：可与蛋白质相互作用，调节致敏过程；直接作用于肥大细胞等过敏反应细胞，抑制组织胺释放，舒缓过敏症状。
- 抗发炎：可减少促细胞发炎因子「白三烯」的产生，改善T细胞(Th1/Th2)的平衡，抑制发炎细胞素的产生。
不过，绝大部分的槲皮素都存在于苹果皮，果肉则近乎不含槲皮素。因此颜瑜萱建议苹果应连皮新鲜吃，更可以补充维他命C及膳食纤维。颜瑜萱提醒，食用前务必彻底洗净，也可以选择有机种植的苹果。另外，如果牙齿不好咬不到，就可以吃炖苹果。
资料来源：美国哈佛公共卫生学院、瑜萱营养师
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