老火汤滚汤炖汤哪类营养高？饮汤易肥患糖尿？营养师揭12种食材不宜久煮
更新时间：10:00 2023-07-06 HKT
发布时间：19:57 2023-07-05 HKT
发布时间：19:57 2023-07-05 HKT
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喝汤水补身反而会致肥增磅？有营养师指，汤水的营养价值因食材和烹调方法而异，她拆解老火汤、滚汤和炖汤的分别，指出有哪类人不适宜饮用。其中，有12种食材不宜煮太久，否则营养容易流失或致肥。
汤水营养｜老火汤VS滚汤VS炖汤 饮汤易肥患糖尿？
汤水向来是华人饮食文化的重要部分，但哪一款才适合自己呢？营养师Charlene Wong在其Instagram表示，中式汤水主要分成3大类别，分别是老火汤、滚汤和炖汤，以下是其烹调时间、营养价值及不宜饮用的人士：
老火汤
- 烹调时间：1小时或以上
- 老火汤的烹调时间较长，大部份蛋白质含量可以被保留。
- 不适宜饮用人士：减重人士需避免含猪骨、鸡皮、鸡脚等高脂肪食材，以免摄取过多饱和脂肪。
滚汤
- 烹调时间：1小时内
- 滚汤的烹调时间较短，但较能保留食材当中的营养素，特别是维他命B和C。
- 不适宜饮用人士：关注血糖的人士须注意避免含淀粉质高的食材。
炖汤
- 烹调时间：3小时或以上
- 炖汤使用的食材通常较昂贵，例如：响螺、花胶、人参等。较长时间的烹调令肉类食材的脂肪更能溶解在汤中。
- 不适宜饮用人士：嘌呤含量较高，尿酸高人士或痛风患者需避免进食。
汤水营养｜12种食材不宜久煮 易营养流失/致肥
营养师Charlene亦提醒，烹调时间愈长的汤水，愈有机会令当中蔬菜类食材的营养被高温破坏，其中，有6种含有丰富维他命B和C的食材营养最容易流失如下：
维他命B和维他命C食材，煮太久容易流失营养，例子如下：
- 冬瓜
- 雪梨
- 红萝卜
- 苦瓜
- 粟米
- 木瓜
另外，Charlene指，经过愈长时间烹调，碳水化合物类及淀粉质类食材，会增加汤水的淀粉质含量，以下6种食材的淀粉质被溶解于汤中：
淀粉质食材，煮太久容易致肥，例子如下：
- 莲藕
- 薯仔
- 豆类
- 南瓜
- 粉葛
汤水营养｜5类食物不易被高温破坏 适宜久煮
不过亦有食材不容易被高温破坏，营养师Charlene列出以下5大类食物适宜长时间烹调：
适宜长时间烹调食材：
- 维他命A
- 维他命D
- 维他命K
- 蛋白质
- 膳食纤维
营养师Charlene提醒，含豆类或蔬菜的汤水虽然含丰富钾质，但不太适合肾脏较弱或血钾高的人士。
内容获「annyeong.healthylife」授权转载
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台湾整形外科医生李秉勋在其facebook专页发文指，喝汤时要避免以下4件事，以免暖身反而伤身：
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心脏内科医生祝年丰在台湾节目《健康2.0 - 名医观点》中表示，喝水可以促进身体循环和制造尿液，让身体排出毒素或代谢物，对身体很重要，所以他常提醒病人一天要摄取2000至3000亳升以上的水分。
不过祝医生指出，若采用错误方式饮水饮汤，则有机会令身体摄入毒素，引发健康问题。他指出，以下6个常见饮用方式会引致肥胖、增加患癌等风险：
撰文：Victoria
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