疫下自煮｜零厨艺火锅 家中自煮首选 中医教减燥食法
发布时间：03:00 2022-01-21 HKT
限聚令禁食肆晚上堂食，在家自煮的机会更多，最简易、零厨艺的火锅，成了很多人自煮的首选。想吃火锅这易上火之物又不致燥，便要参考中医专业的防燥食法。
冬季本是吃火锅的好季节，但吃了火锅又怕上火、热气，有机会引起口干涩、咽痛、舌头或牙肉肿痛、口腔溃疡、生暗疮、便秘等问题，要有效减轻上火症状，宜从吃火锅导致会上火的原因入手，加以改善来作预防。
‧汤或调料太辛辣味浓
大部分火锅的汤底味道香浓，但过于辛辣、肥腻或浓味的汤底及调味料最易令人上火，燥热内生。一般来说，四川麻辣火锅最刺激，辣椒、花椒、肉桂等一系列芳香辛辣配料全在锅底，虽然相当惹味，但是由于过于刺激，吃多了常会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现上火的症状。
‧过度食用偏温性肉类
吃火锅不少人都爱以羊肉、牛肉等肉食为主，而牛肉、羊肉性温，在浓味的汤中煮后则更加燥热，在冬天吃这些肉食，有暖身的作用，人会浑身暖和，但是如果内热较盛的人，吃了就特别易上火。
‧进食次数太频繁
一般来说，一两周吃上一次便可。火锅多以肥甘肉食为主，加上吃火锅的时候如气氛热闹，一不小心就容易过食，会加重肠胃的负担，使胃与大肠热盛，出现积滞、便秘、泄泻等情况，而热邪上攻于肺，肺热上攻于脸，则会导致出现牙肉肿痛、口疮、脸部痤疮等。
‧盲目添加滋补药材
汤底中加点药材，一来养生进补，二来去除食物腥气，因而滋补火锅深受大众欢迎。然而，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，像沙参玉竹老鸭汤，只适用于肺燥、干咳、便秘等患者，对于阳虚、寒痰者则适得其反，所以不宜盲目进补，免收反效果。
担心吃火锅容易热气的人士，可改为选择较清淡的汤底，并搭配大量天然蔬果调味，例如以蔬菜为主的汤底，即昆布、番茄或综合蔬菜汤底等。火锅材料应以瓜菜、豆腐、淀粉质、低脂肉类为主，大约1份蛋白质食物搭配2至3份蔬菜的比例。在食材选择上，以平和或偏凉的蔬菜搭配温热的肉类，例如冬瓜、丝瓜、油麦菜、白菜、苦瓜、金针菇、蘑菇及莲藕等。
消化道病患者慎食
除此，也要注意从火锅中捞出的肉和菜温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食道和胃黏膜，再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症及溃疡。因此食物最好先在碗中放凉，稍微降温后才再慢慢食用，而本来就有消化道疾病的人，吃火锅应以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
宜饮润燥茶或果汁
通常吃火锅时，也会搭配饮料，建议适量饮用清热生津的茶品或新鲜果汁，例如竹蔗茅根水、酸梅汤等。竹蔗茅根水中的竹蔗清热润燥、生津解渴；茅根则清热、利尿、祛湿，搭配一起有清热、生津止渴的效果，尤其适合搭配麻辣香浓的汤底或配料。酸梅汤一般由乌梅、山楂、麦芽、冰糖等制成，有生津止渴、健脾消滞作用，其中麦芽能消米面、薯芋等食物造成的积滞，促进淀粉性食物的消化。山楂有助消化油腻肉食积滞，故酸梅汤尤其适合在过食肉类或淀粉质、过饱的情况下搭配饮用。
