新加坡麦片虾做法/材料一文睇 5招秘诀教煮新加坡地道美食｜世界煮意

饮食

更新时间：11:00 2026-03-22 HKT
发布时间：11:00 2026-03-22 HKT

新加坡的饮食文化受马来西亚菜、中菜及西餐熏陶，像是被誉为国民美食的麦片虾便是源于马拉料理。今天由来自新加坡的张伟忠师傅（CaN LaH行政总厨），示范地道风味的家庭版食谱，爱吃东南亚美食的话，不妨入厨大显身手。

新加坡麦片虾材料/做法

示范菜式：新加坡麦片虾

分量：2人份需时：40分钟
材料：虎虾 2只、麦片 150克、红辣椒半只、柠檬叶 2片、南姜花 2瓣、生粉适量、牛油 150克、蛋黄 4只、糖少许、鸡粉少许、菜油少许
腌料：盐少许、糖少许、生粉适量、蛋白少许

做法：

柠檬叶、南姜花及红辣椒切幼丝，蛋黄拂匀。
虎虾洗净及沥干，在虾背𠝹一刀，下盐、糖、蛋白及生粉略腌。
用竹签串起虎虾，表面扑上一层薄薄的生粉。
以160度油温炸虾至7成熟取出，加热油至180度，把虾回镬略炸，取出竹签上碟。
用菜油起镬，转小火加牛油煮至半融。
边加蛋黄浆，边搅拌加入空气，有助蛋花炒至脆口。
在蛋花加入柠檬叶丝、南姜花丝及红辣椒丝，炒匀。
麦片加鸡粉及糖捞匀，加入蛋花中炒匀，淋在虾上。

5招秘诀教煮新加坡麦片虾

虎虾肉质爽弹，适合各种烹饪方法。
先以菜油起镬，再以小火煮牛油能保留其香气。
牛油分量必须足够慢慢炒香蛋浆和麦片，切勿担心油腻而减少分量。
红辣椒、柠檬叶及南姜花能为菜式添上层次分明的东南亚风味。
即食燕麦片最适合炮制麦片虾，能于短时间内烹调成酥松香脆的效果。

烹调麦片虾需要较多牛油。

牛油炒蛋浆酥脆增香

新加坡建国只有数十年，当地民间美食融合了中西煮食精髓，形成独特的餐饮风格，像是黑胡椒蟹、酥炸五香虾枣及麦片虾等，都是广受欢迎的新加坡国菜。在新加坡有逾30年烹饪经验的张伟忠师傅表示，麦片虾是新加坡著名镬气海鲜料理，常见于海产餐馆及熟食中心，做法是利用牛油与麦片快炒至酥脆效果，加上蛋浆令其黏附在鲜虾外层，吃起来鲜香松化。

新加坡名厨擅长优化菜式

17岁开始学习厨艺的张伟忠师傅，是本地新加坡餐厅CaN LaH的行政总厨，他曾在新加坡多间著名及经典食府工作，擅长把当地美食升级和优化，被誉为星洲最有代表性的名厨。张师傅曾任职新加坡中厨协会会长，并带领其厨师团队参与香港及世界级的烹饪大赛，获奖无数。由他设计的餐单，不但凸显新加坡人饮食习惯的多样化，每道菜式更融合个人煮食经验的独特手艺，令人回味。