食物中毒｜8种日常食物恐藏「最强毒素」 医生揭易致肝癌/损生殖能力 坚果/米饭竟属高危？
发布时间：11:39 2025-08-05 HKT
【食物中毒/食物安全】夏天天气潮湿高温，食物容易暗藏毒素，严重更会伤身致癌。有营养专家指出，若长期摄取含黄曲霉毒素的食物，严重更会危害肝脏，甚至引起肝炎/肝硬化，甚至肝癌。日常生活中，有哪些食物可能含有黄曲毒素呢？坚果/米饭竟属高危？
食物中毒｜8种食物恐藏「最强毒素」 易致肝癌/损生殖能力
营养功能医学专家刘博仁在个人Facebook专页分享有病人尿液中AFM1数值过高，代表其身体长期暴露在「最强毒素」黄曲毒素之中。黄曲毒素是目前已知毒性最强的霉菌毒素之一，由黄曲霉菌和寄生曲霉等霉菌在高温潮湿环境下产生，被世卫列为第1类致癌物。到底哪些食物可能含有黄曲毒素？以下很多日常生活中熟悉的食物，若「保存不当或制作过程不良」，都可能受污染：
食物中毒｜甚么食物易有黄曲毒素？
- 花生
- 栗米
- 米
- 豆类
- 坚果类，包括开心果、杏仁等
- 干燥香料，包括辣椒粉、咖哩粉、八角、花椒等
- 加工发酵豆制品，包括豆豉、腐乳、豆干等
- 牛奶（若母牛吃下含黄曲毒素AFB1的饲料，乳汁中可能含有毒素）
食物中毒｜最毒黄曲毒素AFB1常见于甚么食物？
黄曲毒素家族最毒、最常见的是AFB1，其他还有 AFB2、AFG1 和 AFG2。AFM1则是AFB1经过动物肝脏代谢后产生的代谢物，常存在于牛奶和乳制品中。刘医生提醒，因为黄曲毒素都是无色无味，用看的或闻的都感觉不到，即使高温烹煮也不易破坏，非常危险。
食物中毒｜黄曲毒素对身体有何影响？
刘医生指出，黄曲毒素最大的风险是会攻击「肝脏」，黄曲毒素更会对身体造成以下影响：
- 破坏 DNA、引发身体突变，长期下来容易导致慢性肝炎、肝硬化及肝癌。
- 乙型肝炎患者如果摄取了黄曲毒素，患肝癌的风险会大幅上升。
- 抑制免疫系统功能，让人变得容易疲倦、易有感染，过敏体质更严重。
- 对于孕妇与小孩，可能影响胎儿发育与神经系统健康。
- 动物实验显示，黄曲毒素会影响精子品质，造成生殖力下降。
食物中毒｜5招预防黄曲毒素中毒
刘医生提醒市民，如果习惯了进食干货、坚果、花生等食物，必须注意保存方式；更提出了５招预防黄曲毒素中毒：
- 坚果与花生尽量买小包装，开封后要冷藏，不要囤积吃剩的食物。
- 不要吃发霉、变色或有异味的谷物与干货。
- 优先选择有检验合格标章的产品。
- 熟食如腐乳、豆干等，避免吃陈年货品。
- 自制发酵食品要注意清洁、低温与保存时间。
何谓黄曲毒素？可致致肝癌？
据食物安全中心资料，黄曲毒素又叫黄曲霉毒素，是一种很高毒性的物质，由特定霉菌（例如黄曲霉或是寄生曲霉）产生，容易在温暖潮湿的环境中滋生，十分耐热，在一般的烹调温度下不易被破坏。黄曲霉毒素主要分为：
- B1
- B2
- G1
- G2
B1黄曲霉毒素最常见，毒性最大，可引致肝脏中毒受损、肝硬化、肝癌。。黄曲霉毒素G1、M1、B2和G2导致细胞产生突变的程度依序递减。黄曲霉毒素M1和M2多在奶类和奶类产品中发现。
如何减低黄曲霉毒素风险？
根据食物安全中心资料，在现今社会里，人类因摄取到黄曲霉毒素而引起急性中毒的个案是很罕见。中毒病征：
- 发烧
- 呕吐
- 黄疸病
- 急性肝脏受损
- 严重会致命
在香港未有人报称因进食含黄曲霉毒素的食物而中毒。但黄曲霉菌属的各种霉菌在大自然中无处不在，要完全消除食物中的黄曲霉毒素是不可能的，但可以透过以下方法避免：
- 向衞生可靠和信誉良好的零售商购买食物。
- 留意食物是否存放在阴凉的环境内。
- 如发现食品包装不清洁、已打开或破损，便不要购买该食品。
- 贮存方面，保持干爽、和清凉的环境（温度最好在摄氏20度以下，相对湿度在80%以下)。避免阳光直接照射。
- 留意食品的保质期，避免囤积过量食品。在指定「此日期前最佳」的时间内进食有关食品。
- 食物如看似霉坏、潮湿、皱皮或变色，便应弃掉。
资料来源：营养功能医学专家刘博仁、食物安全中心、食物安全中心
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