吃水果忽略1事恐中毒致癌 医生揭4种水果风险高 苹果也高危？
更新时间：13:29 2025-02-18 HKT
发布时间：13:29 2025-02-18 HKT
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【食物中毒】吃水果也致癌？有医生提醒，日常吃水果时如果忽略1事，有机会导致食物中毒，甚至增加致癌风险，其中更有4种常见的水果风险相对较高！
吃水果忽略1事 恐食物中毒致癌
遗传优生科医生张家铭在其Facebook专页发文指，不少人吃水果时如发现有发霉情况，可能只会在切除发霉的果肉后便继续食用，看似节俭背后其实暗藏食安风险，有机会导致食物中毒。
为何水果会发霉？
水果发霉的原因是霉菌和细菌的联合作祟，张医生指青霉菌、曲霉菌、毛霉菌、交链孢霉菌等霉菌正潜伏在家中的水果盘里，对身体带来以下健康风险：
- 青霉菌：除了产生棒曲毒素外，还会释放赭曲霉毒素，损害肾脏健康。
- 曲霉菌：释放的黄曲毒素属强烈致癌物质，长期摄取增患肝癌风险。
- 毛霉菌：可能引发免疫力低下者的肺部感染，严重时则会致命。
霉菌不仅存在于水果表面的的霉斑，以青霉菌（Penicillium）为例，其菌丝早已深入果肉，即使削掉烂掉的部分，霉菌产生的毒素也早已扩散整颗水果，进食后恐有食物中毒的风险。当中，「棒曲毒素」广泛存在于腐烂的水果中，包括：
- 苹果
- 梨
- 提子
- 木瓜等
研究表明，棒曲毒素对人体的影响不容小觑，其耐高温的特性导致即使将水果煮成果酱或打成果汁，也无法完全去除毒素。长期摄取不但可导致恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适症状，更可能对神经系统及肾脏造成损害，甚至增加癌症风险。国际癌症研究机构（IARC）将其归类为第3类致癌物。
如何避开水果的霉菌毒素？
张医生指出，水果是日常饮食中不可或缺的一部分，但可以透过以下4大方法，避免这种毒素带来的风险：
- 发霉水果整颗丢掉：不要削掉腐烂部分后继续吃。
- 挑选完整无损伤的水果：水果表面有伤口，霉菌更容易趁虚而入。购买时应仔细检查，避免贪便宜买过量。
- 正确保存水果：水果要保持干爽、通风，尤其是木瓜、提子等水分多的水果，避免闷放。
- 雪柜非万能，虽然低温能延缓腐坏，但如果水果已经发霉，低温只能减缓霉菌扩散，但毒素依然存在。
延伸阅读：食物中毒症状如何分辨？吃3类食物解毒自救？大肠杆菌等9类毒素感染成因/病征/解决方法
资料来源：遗传优生科医生张家铭（获授权转载）
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