补血养颜 润肺利咽—自制无花果桂花果酱
倪咏梅注册中医专栏
2025-09-12 08:00 HKT
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这阵子无花果上市了，病人送了一整盒无花果给我，家中人口少真的吃不完。不要浪费，把它造成果酱，配合柠檬和桂花，味道酸甜又滋润，特别适合这种夏末秋初的季节。既可以滋润皮肤，补血养颜；更可以润肺利咽，对于转天气易干咳、平日时常需用声的人士如老师、销售员等特别适合。
它除了可以当果酱涂面包、饼干之外，更可以当成柚子蜜般开水饮用。无添加的制品，吃起来更安心。
材料：
无花果 10个
糖 120克
柠檬 1个
桂花 2茶匙
1. 预备干净的玻璃樽，用蒸焗炉用蒸15分钟消毒，待凉备用。或用沸水煮10分钟，待凉备用。
2. 无花果洗净去蒂，切成小块。
3. 将1/3无花果切成小粒，令果酱更有口感。余下无花果用匙羹挖出红色果肉，皮弃去不用。
4. 将糖加入无花果蓉中，拌匀备用。
(糖量为无花果蓉总重量约1/3，可按最后无花果蓉的重量来调节糖量。但糖量太少会难以成酱，因此不要减太多糖)
5. 柠檬用小刀轻轻切出外皮，尽量不要带上白色部份，否则会发苦。柠檬皮切成细丝备用。约需半个柠檬即可。
6. 取一个不沾锅，加入拌好糖的无花果蓉，中小火加热。需持续翻动果蓉，否则会黏底。
7. 10分钟后加入半个柠檬汁及柠檬皮丝，持续翻动果蓉。
8. 当果蓉开始变得黏稠，推开不会快速塌下，可以挂在锅铲上不易掉下代表已煮好。(一般为开火后20-30分钟左右)
9. 熄火，加入一茶匙桂花拌匀。
10.. 待果酱稍凉后，装瓶，最后洒上一匙桂花饰面。于雪柜冷藏，可贮存1个月。
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