汤水篇｜鹧鸪 猪脊汤 炖肉汁2用
份量Serving: 3-4人(pax)
烹调时间Cooking time : 1小时45分钟
材料 Ingredients :
1 只ea ( 340g ) 90日鹧鸪90 Days Partridge ( Francolin)
247g 猪脊骨 Pork back bone
2 片姜片sliced ginger
2500ml 清水 water
1/3块 (pc) 陈皮 Tangerine Peel
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炖猪𦟌肉汁材料 Ingredients of stewing meat juice：（炖后重用 reboling after stewing）
1片3.75g天麻Gastrodiae Rhizoma
1条 pc 猪𦟌肉 pork shank meat
1片pc 姜片sliced ginger
3 钱 12 g移山参Transplant wild ginseng
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方法 Method :
1. 冲洗猪脊骨、鹧鸪。
放入沸腾水中，汆出去去腥味。
Wash the Pork back bone and Partridge.
Blanch them in boiling water to reduce the smell.
2. 2500ml清水煮至沸腾。
Boil 2500ml of water.
3. 5分钟后，加入猪脊骨、姜、陈皮，转大火。
Put the Pork back bone, ginger, and Tangerine Peel in 2500ml boiling water. Then turn to high heat.
4. 5分钟后，加入鹧鸪。
Then add the Partridge after 5 minutes of boiling.
5. 再煮45分钟后，加入炖过的肉汁料，转中小火。
Add the braised meat sauce after 45 minutes of cooking. And turn to medium-low heat.
6. 再煮50分钟后熄火。
Cook for an additional 50 minutes and then turn off the heat.
完成
Finish
