烘焙｜面包篇｜牛角酥(可颂) ｜逐一拆解各种失败原因｜有片
成品：10 个 (35cm高 X 10cm)
难度：高中级
所需时间：2天
详细请查阅影片：
材料：
187g 高筋面粉
187g 低筋面粉
7.5g 快速酵母
7.5g 盐
33g 糖
150g 牛奶
68g 清水
25g 牛油 (室温)
200g 84%(脂肪) 牛油 (Extra dry butter)
做法：
制作外皮 (目标温度: 48'C)
1. 所有干性材料混合，加入水和牛奶。慢速3分钟，直到材料完全混合。
2. 转中速 8-15分钟，直到看到 "窗口"。
3. 盖上保鲜纸，室内发酵，直至1倍大。
或
室内发酵15-30分钟。面团开始膨涨后，放入冰箱(雪柜)低温发酵24小时。
第二天：
1. 酥皮奶油/牛油 为18 x 16cm。
2. 外皮压成长方形 (大约为38 x 16cm)。
3. 把酥皮奶油/牛油包起。推至76 x 16cm。
4. 两边折向中间。然后再对折。完成第一次双折叠。
5. 放入雪柜(冰箱)，休息30分钟。
6. 面团由雪柜(冰箱)取出，推至57 x 16cm。
7. 进行第二次单向折叠。
8. 放入雪柜(冰箱)，休息30分钟。
9. 面团压至38cm(高)，3-0.5cm厚度。放入雪柜(冰箱)，休息1-2小时。
10. 切成38(高) x 10cm (底)，去除多余手粉。紧紧卷起。
11. 发酵大约3-6小时。(温度为25-26’C和80-85%湿度)
12. 搽上蛋液。
13. 焗炉 180-190’C 15-20分钟。
完成
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