开胃前菜｜烟熏红菜头他他｜纯素｜有片
他他，大家都可能吃过或听闻过，
但其实除了牛肉外，
是还有好多的变化，
今次就做一道纯素的红菜头他他~~~
详细做法请参阅影片：
器材：
7cm圆模
材料 (4人份)：
红菜头 - 2 个
芒果A - 1 个
芒果B - 1 个
蒜头 - 3 瓣
百里香 – 1 Tbsp
薄荷 - 5 条
枫树糖浆 – 4 Tbsp
红酒醋 – 4 Tsp
粗盐 – 500 g
油 - 适量
盐和黑椒 - 适量
沙律菜 - 适量
烟木(可省略):
樱桃木屑 - 1手
做法：
1. 预热焗炉至240c，先清洗红菜头表面的泥，之后在焗盘中放上锡纸，加入粗盐和均匀地抹平，放上红菜头、蒜头和百里香，再在红菜头的表面倒油，盖上锡纸，放入焗炉1-1.5小时或至软身；
2. 红菜头焗至软身后取出待凉一点，之后去掉红菜头的外皮，然后把红菜头切粒(大小为5mm)，备用；
3. 准备一个大盘，先放红菜头粒在蒸架中，然后点燃樱桃木屑，把出烟中的樱桃木屑放入大盘中，再马上放入装有红菜头粒的蒸架，之后立即盖上锡纸，烟熏30分钟 (如不喜欢烟熏或无烟木，可跳过此步骤)；
4. 30分钟后，取出红菜头粒，放入雪柜冷藏，备用；
5. 准备芒果粒，先把芒果A的肉取出，之后切粒(大小为5mm)，备用；
6. 准备芒果蓉，先把芒果B的肉取出，放入搅拌机中搅成蓉，倒出隔渣，备用；
7. 准备薄荷丝，薄荷洗净，摘叶切丝，备用；
8. 准备红菜头他他，取出红菜头粒，加入芒果粒、薄荷丝、枫树糖浆、红酒醋、盐和黑椒，之后搅匀，备用；
9. 在碟中放上圆模，放入已拌好的红菜头他他(隔去多余的汁)，之后加上芒果蓉在旁边，最后放上沙律菜，即可。
完成
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