【饮食】最佳配菜｜日本人餐桌唔少得嘅廉价百变配角：油扬
日本有一种叫「油扬げ」的豆品，薄薄的一片豆腐拿去炸，有点像是大片而偏平的炸豆卜，中文好像叫油炸豆皮，因为不太肯定，这里姑且直接叫它油扬好了。
外国人最熟悉的油扬料理，可能是豆皮寿司，又或是关冬煮里塞了年糕的豆皮包，还有乌冬面上那片煮得又咸又甜的油扬。反正油扬每次出场，仿佛都是朴素的、廉价的。不过油扬这东西啊，实在太神奇了，它总是称职地做好它的配角角色，咖哩乌冬少不了它，炊饭只要加了它，味道就会特别的浓厚。
（除了年糕以外，油扬也能包起肉碎等，造成一道份量十足的主菜）
油扬其实不一定是单薄，京都的油扬，就是内里以厚实的豆腐炸成的，内容实实在在。这种油扬，用来担纲配角实在太可惜了。用暖水稍为洗去油扬上过多的油，平底镬白镬烧热，油扬整片下锅煎，两面都煎得金黄香脆了便起镬。切成小份，懒时只浇一点酱油。有精神愿废点工夫时，便切点葱花、磨点姜茸，洒上柴鱼片。如此简单的，就成为一道小菜。
（简单地煎，就成为一道小菜）
大家大概都吃过以鸡肉及鸡蛋做成的日本国民料理亲子丼，任何鸡肉以外的肉类与鸡蛋做的丼饭，都叫他人丼（因为猪牛羊马，都跟鸡蛋没关系，就是「他人」了）。在京都还有一种地道的丼饭，叫衣笠丼，是以油扬、葱丝及鸡蛋做成的。油扬吸饱了上汤及调味料，味道不比肉类做成的差。有说衣笠丼是衣笠山至西阵一带的织布工人们的快餐，想来油扬不如肉类对火候及烹调时间敏感，真的很适合用来做简餐。
（要做在豆皮包需用单薄的油扬，近年在超市在找到这种特厚的，
则较适合做主菜）
我吃过最惊为天人的油扬料理，是在名古屋一家居酒屋内。油扬中塞满了纳豆、青葱、芝士，油扬表面煎得香脆而纳豆温软，加上芝土的咸香，质感及风味都非常独特。热食纳豆，我本来有点抗拒，想不到一吃便爱上了，后来居然还在家里自己做。只是把拌过的纳豆、芝士等塞进切开的油扬中，再拿去慢火煎，非常简单的，大家不妨试试看。
