【饮食】点解日本人将水称为汤？一个方法令清水饮落又软又甜
「那你们吃饭时喝甚么呢？」日本朋友听到我们平常不喝酒大表诧异。
「喝温水……」我知道日本人习惯了喝冰水或茶，觉得自己的答案听来太矫揉了，回答得有点心虚。
朋友一脸错愕：「啊……温水啊？温水很美味呢。」说罢骨㖨骨㖨地将杯内余下的啤酒喝光。「我也爱喝温水啊，在早上起床后喝，但实在无法喝超过两杯呢。」
近年来，喝温水在日本被视为新兴的养生美容食疗法。朋友说温水美味，大概不是敷衍，日本语之中有「体に美味しい」的说法，身体感到美味，不是味蕾或口欲的满足，而是五感脏器被慰藉，身体舒畅，心灵愉悦。
日本人称开水为白汤，「汤」其实已是开水的意思，泡澡的是「汤」，泡茶倒进茶壸里的也是「汤」，泡泡面的亦是「汤」，但当开水作为一种饮料，「汤」的前头，就给加上「白」了。白汤，无色无香无秽无害，素净而澄明。
平常款客时多奉冷饮或热茶，只有在茶道的茶会里，才会为客人奉上白汤。日本美学的浓缩在茶道里，茶事里使用的器物、床之间里插著的一轮花卉、墙上的一幅书画、木炭燃点时星火闪烁的声响、和服磨擦的动静、飘荡的香气、窗外的虫鸣、窗内摒住的呼吸声……每一个瞬间都是美的凝结，关于季节的、关于人情的，朴素静谧的空间里，有著饱满的美与感受需要茶客以最开阔的胸怀啜饮。茶会开始前的白汤，是让茶客洗去日常生活的吵杂而送上的。有些茶会主人，会在客人喝过薄茶后，再奉来白汤，于铁釜里烹煮了多时的清水又软又甜。在客人面前，一瓢一瓢地倾在杯子里，茶的滋味是抺茶的滋味，也是这白汤的滋味。茶的苦更显水的甜。「白汤很美味」，这里是身体、心灵、舌头一起道来的讯息。
奉抺茶的叫茶碗，在居酒屋用过膳后，店员奉来焙茶，用的窄口茶杯叫「汤吞」，至于奉白汤及煎茶的，则叫汲水茶碗。汲水茶碗多以白瓷制成，寛口，以凸显茶色与透彻的水色。
汲水茶碗其实多是款客时才用的，但我们却自用来喝白汤，而且非瓷而是陶制的土器，京丹波的陶艺家石井直人先生制作的。口特别的宽，却又特别的矮，沸腾的白汤一注进去，不消一阵，就降至嘴唇不抗拒的温度了。杯口寛，单手拿著时有点不安，喝时便双手奉著，因为这样一个不自觉的动作，口里不说，心里「いただきます」的感觉尤深。一杯温水，自苍天行云降下来，落在湖泊里，借助多少人的智慧、水道工人们的努力，我们喉咙才得以滋润，我们领受了自然的惠泽，也领受了人们的辛劳。
IG:
