【饮食】咖哩｜日式咖哩不一定是甜的
偶尔会很想煮咖哩，不是用咖啡砖的那种，而是用各种香料，配搭出自己口味的那种。过程像味觉臭觉记忆大考验，很好玩，把香料的气味都记在脑里，用幻想调配，下锅时确认自己的记忆与幻想精不精凖。
用小茴香、芫茜籽等香料做成的鸡肉咖哩，拌以用香料炒过的鹰嘴豆
用香料来调配的咖哩，在日本被叫作 Spice Curry，可以说是印度咖哩的变奏。印度咖哩、斯里兰卡咖哩，都是用很多香料的，在日本名正言顺地贴上本来的国籍，唯独 Spice Curry，香料咖哩，来路不明。
多治见市的 Cafe NEU! 的香料咖哩
我常觉得饮食文化最能体现日本人对别国文化的消化与重造的能力。像是包含了汉堡排、意大利面、裹了大量面包糠的炸薯茸炸肉饼炸蟹肉忌廉饼等等的，被贴上「洋食」的标签，说是来路货，其实是被消化了、吸收后，再转化而来的本国饮食文化。日本有道国民料理：Naporitan，煮过的意大利面，与洋葱、青椒、香肠同炒，再拌入茄汁。很多日本人都以为 Naporitan 是意大利菜，但情况如同星州炒米的发源地不是新加坡，Naporitan 的起源非 Napoli，而是日本。
日本人常吃的家庭咖哩饭，源自英国的海军咖哩，因为是在船上吃的，所以加入了大量淀粉，让它变得黏稠，不易打翻。现时在超市买到的咖哩砖，都是以这为基础的。把洋葱炒软，加入甘笋、薯仔、鸡肉再炒一下，加水煮软后，再拌入咖哩砖就可以了，非常方便。日本不少吃茶店都会供应自家口味的家庭咖哩，为它锦上添花的是用萝卜及茄子造的福神渍。我最爱的家庭咖哩餐厅，是位于京都的吃茶チロル（Chiroru），咖哩以外，自家制福神渍也很美味，而且店里的老婆婆很可爱。
吃茶チロル的家庭咖哩，玻璃瓶中的是福神渍
近期流行的香料咖哩，做法虽然与印度咖哩类似，但香料的配搭、食材的运用等，则很随意。像东京吉祥寺一家不到三平方米 Piwang，就推出过黑芝麻坦坦肉碎咖哩，川菜遇上印度菜，竟然变成了日本菜。
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