【饮食】日本｜京都少不了的麻劲：山椒
六月天，也是忙著腌渍的日子。荞头、子姜、梅子都上场了，超级市场不单只摆满这些时令食材，用来做腌渍品的米醋、白酒、冰糖、紫苏等都整齐排列在入口当眼处，有一种热烈欢迎初夏到来的气势。
往年一到这个时候，我便忙著腌渍酸荞头、子姜，造梅子酒，还有我最期待的山椒。今年忙不过来，就决定把专注力放在山椒之上，除了因为个人喜好之外，也因为我们家那彷如小森林的庭园里，有多几棵山椒树，其中一棵较大的，每年都会回馈我们一些山椒。
（从庭园中采来的山椒）
新鲜采下来的山椒味道后劲很强，吃一棵，整个嘴巴都麻起来。把茎剪掉，烧一窝滚水，把洗干净的山椒倒进去熨三十秒，捞起来后再泡在冷水里。泡越久山椒的麻劲会越弱，通常泡一个小时就好了。吸干水再风干，去除表面的水份，就能用来泡橄榄油，又或是加入盐巴，造成盐渍山椒。泡了山椒的橄榄油用来炒意大利面或海鲜都非常好吃，至于盐渍山椒，有朋友说可放进Vodka里做成调酒，听来很不错，但我总独沽一味，只用来做山椒小鱼干。
来过京都逛过锦市场的，应该对山椒小鱼干不会感到陌生。对日本大部分地域的人来说，山椒通常只在吃鳗鱼饭时才用上，但在京都，却连亲子丼都会用上山椒。山椒小鱼干是京都名产，小鱼干的咸香，跟山椒粒的香麻非常配合。我最喜欢清水五条车站附近，有二百多年历史的水德出品。不用特地跑到本店，在河原町四条通的手信店也可以买到。
处理过的山椒晒干之后，还可以磨成山椒粉，但山椒粉在日本很容易买到，就不想费工夫了。说到山椒粉，最为旅客熟悉的，应该是祇园原子郭或清水寺附近的七味家，而在我的口袋名单里的，则是位于北野白梅町附近的长文屋。那里的山椒粉是用石臼磨的，风味特别浓厚。有一年情人节，我用长文屋的山椒粉，制作了在日本造成一时话题的山椒巧克力（我只会做懒人版本的，把巧克力溶了，加入鲜奶油与山椒粉而已），味道剌激又五味杂陈，现在想来，真适合用来形容老夫老妇的婚姻生活啊。
（我们家彷如小森林的庭园）
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