红豆蓉，京都和菓子老舖女将传授的煮法
有一年过年时到前辈家做年糕，前辈是出名的红豆控，他八十多岁的妈妈预备了一大锅红豆蓉，让我们做好年糕后，可以立刻伴著吃。同场有一位日本甜点的职人，吃了一口红豆蓉便惊为天人，急忙问前辈妈妈：「这是怎样做的呢？红豆皮残留的程度刚刚好呢！」我听罢恍然大悟，原来日本人对红豆蓉讲究如此，味道、软硬以外，豆皮的存在感也是他们在意的。对了，还有色泽，丈夫的妈妈每次煮红豆蓉时，都会把豆子放在水里，水煮滚后，把水倒掉，重复三次，以去掉豆子的红色——日本人觉得，红豆有点显白，看来高雅一点。
《恋恋铜锣烧》是以红豆作主轴的电影，电影中树木希林饰演的痳疯病康复者德江，有著五十多年煮红豆蓉的经验，对红豆蓉有著莫明的爱与执著。她教授铜锣烧店长千太郎煮红豆的过程，专注而神圣，仿佛感受到红豆的生命阶段变化。 我是看了那电影后，开始沉迷煮红豆蓉的，尤其是在工作忙得心烦意乱的时候，专心至致地煮一锅红豆蓉，精神舒缓了，而做好的豆蓉能让自己往后的三数天享受一点甜，实在是非常疗愈的事。
红豆蓉有分「漉馅」及「粒馅」。漉馅是完完全全的红豆泥，粒馅则是仍能感受到一点豆皮口感的，我个人比较喜欢粒馅。我做红豆蓉的方法，是京都二百多年的和菓子老店龟屋良长的女将吉村由依子告诉我的。不过她坦诚说自己本来是学洋菓子的，告诉我的是适合在家里煮的方法，且是她从各方面的搜集回来的，并不是老舖的传统方法。我跟著做，又依自己的口味调配了甜味，觉得味道很不错，就没有再作研究。
红豆洗了，不泡水，直接放进冷水里，水煮开后让它滚五分钟，关火泡十分钟后，把水倒掉，目的是去除红豆的涩味。再下水，水滚后转小火煮50分钟至一个小时，直接用手指可以轻易起按偏红豆粒就可以关火了。
接著是我最喜欢的过程：红豆留在锅里，只把红豆水倒进玻璃容器里，静待数分钟，待水里的红豆微粒都沉淀了，把面层的水倒去，底里沉淀物倒回锅里。为甚么这么繁琐呢？因为不想浪费啊，连红豆水里的微粒都得一拼接收。然后放糖，日本人多是豆跟糖比例 1:1，我觉得太甜了，糖只放一半，200克的红豆，加100克的糖。放糖后搞拌，糖会化为水份，再开火煮至糖收干。要干到甚么程度，就得靠经验了。最后加一点点盐，才不至于死甜。
煮好的红豆蓉，涂一大把在自己做的酸种面包上，加一块牛油，就是我家特制的名古屋名物——小仓红豆吐司了。
