你吃过蒲公英吗？

日本吃这些。林琪香

日本的日常饮食。从「吃」看人、看事、看风景。

2022-04-03 07:00 HKT

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生活专栏

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「你吃过蒲公英吗？」第一次被朋友这样问时，我脑中浮起了毛茸茸的那一团，嘴巴立时一阵骚痒。蒲公英原来能吃啊？后来才知道，原来不是吃那些长了毛的种子，而是嫩叶。

在日本住久了，对日本日常饮食多了认识，一到春天，餐桌上就多了很多奇形怪状的菜，像是蜂斗菜的花蕾、楤木的芽、顶部有点像圈起来的小虫的荚果蕨，还有蒲公英。

蜂斗菜、楤木芽、荚果蕨都是日本人熟悉的山野菜，初春时在大部分超市都能买到，料理亭或是天妇罗店，有时也会当作季节性的料理来供应。蒲公英也是为人熟悉的，但因为实在太亲近了，倒忘了其实它也能吃的。

（蜂斗菜的花，吃来苦味，日本人通常会用来做天妇罗，我则爱用来拌面。）

在江户时代，日本流行著摘草料理，也就是在自然界采摘野草来食用。自然与人为一，透过食物人们吸收自然的力量，而野草拥有强大的生长能力，因此被视为对身体有益的食材。蒲公英在那时候便经常被入馔。另外，蒲公英的根部其实是常用的中药药材，听说对母乳妈妈的乳汁分泌有很大的帮助，我孩子刚出生的时候，就有日本妈妈向我推荐过。在日本很容易买到蒲公英茶或蒲公英咖啡，其实都是以根部造成的。

蒲公英的叶子吃起来味道其实有点像火箭菜，并不是我们感到陌生的味道。但叶子一长大，纤维就会变粗，一点都不好吃，得选花朵未开前的嫰叶，才能吃到蒲公英的味美。

最麻烦的，其实是得挑选环境，像我家屋苑虽然也长了很多蒲公英，但我一直不敢采，因为附近的停车场不时有人在洒除草剂及除虫剂，怕会飘过来把屋苑的草地染污。说起来，最近天气已回暖了，是时候去行山，采点山野菜了。

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