湾仔•新店｜酸种面包由古埃及人发明？自家培育逾30年酸种面团发酵剂有几巴闭？
近年流行食酸种面包(Sour dough)，主要因为健康。一般面包中含有植酸，会阻碍身体吸收铁和钙等矿物质，而酸种面包于发酵过程中产生乳酸菌，带出更自然酸香风味，也降低面包的植酸数量和麸质含量，容易消化、帮助人体吸收矿物质外，其升糖指数也比一般面包低，糖尿病人或减肥时也可放心食用。
由空气感和层次便感觉到松化的口感
文献记载，一万多年前，西亚人已会做面包，但当时没有发酵的概念，比起面包，称为烤饼更适合。而相传在公元前三千七百年左右，一个埃及奴隶为主人做饼时睡著了，隔日发觉面团膨胀，赶不及再搓面团，将错就错，将发大一倍的面团塞到炉里烤焗。与大部分美食的发明一样，错有错著，面团因天然发酵而发胀外，更变得松化美味。奴隶睡著时，搓好的面粉和水接触空气中的野生酵母菌，就这样，全球首个面包诞生了，也是无添加、无糖无奶、纯天然发酵制作的酸种面包最雏型。
酸种面包的配搭也变化万千，捞入沙律中增添天然酸香，满足却不顶肚。
多年前第一次接触酸种面包时，觉得其外表平平无奇，那份酸味也好像怪怪的。以为吃不惯，配著简单的美食入口，却忍不住不断撕不断吃。制作酸种面包的材料虽然简单，但须长时间发酵和著重严密细节，心机和耐性也不能少，能做得出色的烘焙店却不多。难吃起来，外层硬如石头，中间又干又实，酸味如醋。所以，别怪我只爱名厨出品。
Sour Dough以酸种面团制成多款糕点，好像canelé。外层脆口带焦糖香，中间湿润芳香，必食！
刚刚这星期，湾仔便开了间Sour Dough，名字直接吸引酸种面包控。Sour Dough由创立La Rose Noire Pâtisserie和Passion的著名瑞士糕饼厨师Gérard Dubois开设，新店最大卖点，是店内全部酸种面包均由培育了三十多年的酸种面团发酵剂制成。
Sour Dough发挥酸种面团的可塑性。
Sour Dough的面包糕点由裸麦、白裸麦和黑裸麦三种酸种面团制成，酸种面包口味已比坊间烘焙店多之外，Sour Dough还以酸种面团做出牛角包、丹麦酥、红莓酸种面包、三文治和千层酥等。悉心照料三十多年的酸种面团发酵剂果然厉害，Sour Dough的面包糕点外层酥脆，中间空气感恰到，该松化的松化，要烟韧的烟韧，香气如陈年红酒或陈皮般脱俗，而且不油腻。原来酸种面包能有如此境界，更加证明面包是用来叹，别再说挨面包了！
店内自设烘焙工坊，经常有新鲜面包出炉。
Sour Dough
地址：湾仔皇后大道东80号坚雄商业大厦地下2-3号店
