咖啡加生鸡蛋先至系越南经典？梳乎厘与400次咖啡之间 踩入河内始祖店 发掘蛋咖啡由来
提到越南咖啡，一般会想起滴漏咖啡。其实，去到越南的话，尤其是河内，会发觉蛋咖啡(Cà phê trứng)最受欢迎。多年前第一次听到蛋咖啡时，觉得十分诡异。士多啤梨咖啡、橙咖啡，甚至榴梿咖啡也试过，就是没试过蛋咖啡。结果试了一次之后，我在河内的每一天，也会喝至少一杯蛋咖啡。
蛋咖啡在越南已经有接近八十年历史，到现在，还是当地年轻人的潮流。
想品尝最正宗的蛋咖啡，先来到河内老城区中的Café Giang，咖啡店入口相当细小，招牌写明「Since 1946」，穿过窄窄的走廊后，便发觉咖啡店十分宽敞，二楼更有露天空间。店内陈旧却不残破，有种时光倒流的氛围。
坐在矮矮的椅子上，喝喝咖啡，便消磨大半天。
越南曾被法国统治，据说咖啡便是于当时传入越南。而1946年法越战争期间，因为百业萧条、物资短缺，而越南新鲜牛奶产量少，此时，于Sofitel Legend Metropole Hotel担任调酒师的Nguyen Van Giang忽发奇想，以生蛋黄、炼奶和砂糖打成绵密泡沫代替牛奶。绵密细滑的咖啡，安慰当时不少人的心灵，也成为河内最具代表性饮品。
Cafe Giang的创立人Nguyen Van Giang是蛋咖啡的发明者，所以cafe有不少人来朝圣。店内的蛋咖啡源用最正宗家传recipe冲制，卖相也十分原始。蛋咖啡送瓜子，是当地人的日常。
发明蛋咖啡的Nguyen Van Giang便是Café Giang的创立人，咖啡店接近八十年历史，作为蛋咖啡鼻祖店，吸引大量游客到访，包括我。蛋咖啡有热和冻选择，第一次，选择热饮。本以为加入生蛋的咖啡会带有怪怪腥味，结果一饮著迷。蛋香为咖啡加添甜味，泡沫增加细滑，不腥不苦，香甜香浓。而且，一杯蛋咖啡不用港币10蚊，学当地人配瓜子吃，便hea足半个下午。
Cafe Dinh由发明者的女儿所开，店内装修复古，而咖啡则跟上潮流，而且改良口感和味道，果然青出于蓝胜于蓝。
别hea太长时间，因为我还想试其他café的蛋咖啡。第二间，选择了由发明者女儿开的Café Dinh。Café Dinh开在还剑湖边，入口同样窄小，店内放满矮櫈矮枱，同样充满复古风味。至于咖啡，大不同。店内的咖啡师都是年轻人，蛋咖啡的recipe正宗之余，也要求追上潮流。每杯端上枱的蛋咖啡竟然有精致手工拉花，而且用眼已可感受绵密饱满的口感。入口果然有梳乎厘的空气感，也有400次咖啡的幼滑，蛋香细腻，与咖啡香气平衡，很难不上瘾！
越南受法国文化影响，cafe特别多，在市内的铁路旁便开满cafe，而且也不例外地提供蛋咖啡。
鼻祖只是朝圣用，在河内，差不多每间café，无论新旧，都有蛋咖啡。每间风格不一，有些咖啡较浓，有些蛋香偏重，而香甜细滑是标准。希望，很快又可以再在河内喝咖啡！
