6度的夜里．暖入心的日本酒

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多媒体工作者的旅游生活记事

2022-02-27 10:04 HKT

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生活专栏

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很冷很冷，饮酒可以促进血液循环，睡前轻酎一杯微暖的日本酒，是最高无上的享受，一人前就简单点，用咖啡杯盛热水，加一小杯日本酒，不用三四分钟，即成燗酒，日语中的暖酒。

香港不流行热日本酒，人人追求冷酒，我亦曾以为只有劣质酒才用热力去变柔和，至五、六年前无心插柳下，在一家本地酒舖处明白了热酒的魅力。那里的试酒活动(角打)有一半属热酒，看着锅中闪亮亮的锡制铫厘(ちろり)热酒，然后用平杯喝着燗酒，那暖度、甜味、旨香直达心房，「愈される」，治愈了一整星期的辛劳，自此去日本时，都会找提供热日本酒的店子。

边喝边「上课」，发现日本酒是世界难得可热饮的酒，由摄氏30-55度间，可以讲究地分6种不同温度、名称，一般来说，超过了摄氏55度，酒中的味道有机会失平衡，但一切全靠酒厂造酒时的想法及饮酒人的经验。不过依然有少少贴士选热燗用的日本酒，简单来说，味道果香、清甜类的都不适合，因为热力会破坏其清爽的味道，纯米大吟酿还是喝冷的好；而纯米酒内，只有米、米曲，热力可以提升当中的米香；如追求浓烈酒香的，本酿造是不二之选。「戴头盔」，最佳是买酒时问酒舖负责人，又或上网查一查酒厂风格、推介饮法，因为日本酒实在是非常复杂的世界，没有「永恒的守则」。