慢煮烟熏食．几时再有得食？

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多媒体工作者的旅游生活记事

2022-02-20 10:04 HKT

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生活专栏

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对于烟熏食物的认识，一开始是上海菜中的熏蛋，金黄色的半熟蛋黄，渗着点点烟熏味，减去不少腻感；接着是在日本旅行时，刚遇上烟熏热，他们甚么食物都用来熏，连零食如柿种都熏，非常乱来，我亦带着一袋袋的木碎回港，跟有熏炉的朋友，于露营时利用户外空间优势，让烟雾四周乱窜，苹果木、樱木或枫树木等等，慢慢为芝士、三文鱼、鸡翼添上烟熏香，既有实验感又原始味十足；到近年，终于轮到餐厅界的美式烟熏，是自己露营一定做不到的烟熏技法近日就因为大坑的Second Draft(2D)而吃上一家pop up smokehouse，SMOKIN_KOK，没有实体店，一直追看其IG，那些短片中，如巨型子弹般的熏炉就是他的独门武器，熏出各式肉类，这次终于吃到了。

2D的告别brunch，有一个写上4道烟熏菜的特别餐牌，立即锁定了核桃木熏的牛腩，还记得IG片，焦黑色的外皮，一刀切开，是微粉红色肉，还有澎湃的肉汁，实在太诱人！实物上台，经14小时熏成的腩肉，是层层相间的肥瘦肉，瘦肉入口一点都不干或韧，熏味更跟肥肉互相衬托，不用蘸其黑椒油，味道已经足够；因为胃口有限，只多吃一个烟熏pancake甜品就要收手了，向来对烟肉有偏好，这次就试homemade烟肉，用苹果木熏成，有油润感足、如啫喱般的脂肪，瘦肉的咸香跟啤酒糖酱、带葱粒的pancake衬到极。