梁家权 - 老鼠斑嘴内的虾 | 好味大过天
梁家权
2025-10-17 02:00 HKT
字體大小
观塘「鸿图楼」一楼及二楼是酒楼，楼下是茶餐厅，但四楼的布局迥异，似私人会所。还记得第一次上这个秘窦，才发觉内里装潢与整幢「鸿图楼」红橙色中国风外观截然不同，是优雅的高级会所格局，私隐度亦高，更重要是食物的水准相当不俗。
是夜与老友在此饭叙，前菜三小碟：蜜汁叉烧、话梅凉瓜、法国烟熏鳝；主菜是豉油皇南澳龙虾肠粉底、12头南非干鲍扣辽参、古法拆蟹肉皇烩翅、清蒸老鼠斑、炭烧烧鹅、香芋鸡粒烩饭；甜品是天鹅芋茸酥、杏仁蛋白露汤圆、时令生果。
当那条几近两斤重的大老鼠斑捧来时，赫见鱼嘴内含着一只虾（见图），好生奇怪，有说是顺德人蒸鱼惯常的做法，但原因却不大了了。自问从小喜欢食鱼，尤其是蒸鱼，也往顺德、佛山、番禺、三水珠三角很多地方觅食，若然这是「惯常做法」，而我却未尝见过，是否应愧于见识太少或者只能叹总欠机缘？
在内地见过不少蒸淡水河鲜时，也有放些蚬贝和虾仔同蒸，厨子说「会令到条鱼甜啲」，但只用一只虾塞在嘴里，未见过。于是用ChatGPT查一下，「最实用的原因是判断生熟程度。蒸鱼最讲究火候，要蒸到刚熟嫩滑才好吃。大鱼的鱼头肉质最厚，尤其是鱼嘴部分，是最难熟透的地方。有经验的师傅会将一只生虾放在鱼嘴这个「最难熟」的位置，当虾变红熟透时，就代表鱼头最深处的温度也足够了，整条鱼自然也达到了最佳的生熟状态。这是一个非常直观又聪明的『生熟指示器』。」
ChatGPT讲得似层层，但最关键始终是条鱼靓，厨师睇到只虾的熟度而拿捏火候准绳，成事始终在人。
梁家权
最Hit
地域强者 全球挑战 首个获「M」品牌认可电竞赛事BLAST Premier Rivals 8支参赛战队揭晓
2025-11-12 00:00 HKT
繁忙时间港铁车厢必现「集体行为」！？车长开咪仍无效阻止 网民怒批：可唔可以俾返少少公德心
2025-11-11 09:00 HKT
观塘夜市开锣！一连17日免费入场 设30美食摊位 台湾夜市摊贩参展 必试铁板鱿鱼/大肠包小肠（附地址/开放时间）
2025-11-11 15:28 HKT
健康PRO｜成人奶粉变健康陷阱 专家教你点拣真健康奶粉
2025-11-11 16:42 HKT
更多文章
