梁家权 - 食冰最好碎上 | 好味大过天
梁家权
2025-10-10 02:00 HKT
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如果「锋膳」的鲜菠萝冰使用碎冰，那种冻到上「云精」的刺激会更过瘾。是的，行高档路线的锋膳，除了有极贵价的焗猪扒饭之外，还有鲜菠萝冰，但只贵普通茶餐厅约一倍，相对来说算便宜了。
正如焗猪扒饭可以收几百元，除了店子品牌和定位之外，更重要是用料极讲究，猪扒和鸡蛋都有来头，加上烹调得当，大把人舍得食好嘢，有市就有价。菠萝冰一样（见图），集罐头菠萝、新鲜菠萝、菠萝干于一个菠萝形的玻璃杯内，让人一次过尝到不同口感、鲜度和味道的菠萝，的确有噱头。不过，若选的菠萝干片软一点会更好，因为浸在冰水中十几分钟也未软化，咬起来颇费劲。但话说回来，新鲜菠萝也要有拣择，若果未完熟，会太硬同带点酸，太熟则只有甜而菠萝独特的味道不突出，所以拣货很重要。
自小爱在街头吃冰，当年有小贩卖即叫即制的红豆冰、菠萝冰、杂果冰和凉粉，红豆亦可双拼凉粉加花奶。菠萝和杂果当然用罐头货，胜在罐头货本身浸透糖水，所以菠萝冰从来不会酸。
街边档卖冰，冰从何来？小贩每天运来一整件长方形巨型冰块，用麻包袋盖着保温，也真奇妙，天时暑热，人人汗流浃背，但一个麻包袋竟然可以阻止冰块的溶化速度，大半天只溶掉少许。有人食冰，便会用一个特制的铲冰锡盒，铲满一小盒碎冰花，恰好装满一杯。那些年霍乱肆虐，但细路仔冇有识死，照食无虞。
大半生食冰经验，用现在流行的圆形或方形方粒，都吃得不畅快，而且阻住用匙羹𢳂红豆或菠萝来吃，碎冰花可以混和冰料一口口送到嘴里，才冻得够滋味。
梁家权
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