卢健生 - 传统粤菜 | 跨晒界
出差广州，当地好友斌哥，知道我喜欢吃粤菜，安排去「永利饭店」吃晚饭。到步后方知道，原来是人称安利哥，店主梅安利作东。「永利饭店」在广州有两间，上次斌哥带我去喝早茶的，是在越秀区沿江路那间总店，这次晚饭，是在荔湾区陈家祠的分店。
安利哥少年时期，研习中式烹调技艺，被学校推荐参加省港澳青年厨艺大赛，勇夺广州赛区冠军，后来到香港参加总决赛，也拿到了亚军，被誉为粤港澳青年厨神。他参加过很多烹饪比赛，据说从来不是拿第一就是拿第二，如果用赛马术语来说，每次都是连赢位的「铁胆」。
早在1981年，安利哥父亲在广州中山七路，开了「永利饭店」大排档，至1996年因拆迁才结业。2018年安利哥为了传承父亲的传统粤菜，决定重开「永利饭店」。他有一句格言：「先将传统粤菜做好，再去研究新派粤菜。」这点跟我不谋而合。
当晚席设二楼永利宫包房，一张大圆桌，我坐下一摸，桌布又厚又软，连细节都那么重视，就知道他们相当讲究。前菜卤水猪仔脚很入味，腊味马铃薯饼这个做法，比起连锁快餐店的薯饼，好吃一百倍。那个用猪颈肉做的藜麦松阪肉也好吃，不过我预感会有很多道菜，所以浅尝即止。
之后上的杏汁菜胆炖白肺汤，杏仁味不过浓，咸淡有度，水准之上。冷盘有加拿大象拔蚌拼红酒鹅肝，和潮州冻红蟹，我更喜欢吃象拔蚌多一些。热菜的烧乳猪很有水准，反而烧鹅就没甚惊喜。贵妃白切鸡，鸡皮脆滑，带皮下脂肪凝结的鸡肉，口感不错，我连吃四、五块。顺德辣椒饼爆波士顿龙虾，我嫌龙虾爆炒得过火，虾肉比较干身缺少肉汁。生晒黄瓜炒狮头鹅肠，用体积较大狮头鹅的肠，比较宽身，口感甚佳，是我吃过最好的。蜂巢九肚鱼，用薄粉浆油炸，外脆内软，比起英式炸鱼，好吃十倍。随后上的热菜还有凤尾芥兰XO酱爆螺片、九年百合盐煎安格斯牛肉、鸡汤八棱瓜浸蚌胆和浓汤煲淋奶白菜，款式多多，我像吃tasting menu一样，每道都吃一点，尽量去体验每道美食的精髓。
主食有永利饭店的招牌银萝千层酥，和生拆蟹肉烩手工蛋清粉。甜点是杨枝甘露拼脆麻花，脆麻花松化不过甜，好吃到爆，我把旁边好友平哥那碟也抢过来吃掉。
下次再去，我想吃他们主厨豪哥的招牌小菜胡椒虾、姜葱炒爽肚和虾酱肾球炒时菜。我常常说，还没吃完，已经想着下次再去的，一定是好餐厅。
视觉科技CEO
卢健生
