吴慧妍 - 真系黄姜粉？ | 营爆生活
吴慧妍
2025-01-09 02:00 HKT
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在过去的假期里，笔者相约了一班好友去吃中东菜。我一向最喜欢吃的就是皮塔面包中夹着炸鹰嘴豆饼（Falafel Shawarma）。而有些朋友就叫了烤肉串配上一些白饭。当菜式送来的时候，朋友们都议论纷纷，因为看到白饭有些是带点黄色的。大家都猜不会是咖喱，因为吃下一点都不辣。还是黄姜粉？但又好像闻不到姜的香气。说着，有一位爱吃的朋友就说是「番红花，又称藏红花」（saffron）啊！果然是爱吃之人！
香料可说得上是中东料理的灵魂。番红花属现时全球最昂贵的香料。西班牙、印度和伊朗是番红花的主要产地，所以番红花亦会在西班牙、印度及地中海菜色中较常出现。究竟番红花有甚么营养价值？
番红花通常作为煮食用的份量不多，主要含较丰富的矿物质锰及少量维他命C。它亦含丰富类胡萝卜素（carotenoid），包括番红花素、番红花酸和苦番红花素，具抗炎及抗氧化之功效，有助预防慢性疾病。有些研究亦发现番红花能提升褪黑素（调节睡眠之荷尔蒙，melatonin），有助改善睡眠。而番红花内的番红花素及番红花醛，亦有助改善焦虑和忧郁等情绪。有些研究亦发现番红花补充剂有助改善黄斑病变及青光眼等疾病。
如你正考虑服用番红花补充剂，应先咨询你的医生或营养师。因服用过量可出现严重的副作用如血便、呕吐，甚至死亡。
吴慧妍
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