麦华章 - 浓油赤酱的滋味情怀 | 玫瑰人生
麦华章
2024-06-28 02:15 HKT
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王家卫的《繁花》掀起了上海热潮，剧中重现了90年代上海美食街黄河路的风彩。我90年代末亦常赴上海谈生意拉广告，那时我设宴请客非在黄河路，而是在港商中知名度颇高的吉士酒家，该小餐馆以供应精致沪上口味本帮菜而闻名，其后因涌现多间「新吉士」分店，该店遂被暱称为「老吉士」。
老吉士坐落于上海天平路一栋老式平房内，在上海餐饮刚起步的时代，该店凭借其低调的外表、亲切的环境、正宗浓油赤酱本帮菜的特色地道美味，长年吸引大量明星及国内外名人慕名光顾，成为上海滩知名度甚高的餐厅，近年更屡屡入选米芝莲美食推介。
香港美利酒店去年邀得老吉士合作，携手呈献深受欢迎的期间限定「沪上美馔」盛宴，今年6月中再接再厉，再次邀请老吉士厨师团队来港，与香港美利酒店中菜及宴会部副行政总厨陈忠秋师傅联手炮制老吉士的名菜，供饕客于该酒店宴会厅Niccolo Room内享用。
「沪上美馔」盛宴分午宴及晚宴套餐，我与友人去品尝了共9道菜式的午宴套餐，尽是老吉士的名菜：包括有熟醉膏蟹、吉士醉鸡、四喜烤麸、老醋海蜇的凉菜头盘，汤品是河笃鲜，主菜有葱烧鸦片鱼头、外婆红烧肉、蟹粉炒粉皮、龙井虾仁、青豆炒百合，并以上海小笼包及桂花酒酿小丸子作结。当中，酒香诱人的鲜甜熟醉膏蟹（见图）、糟卤韵味馥郁的吉士醉鸡、以鱼、虾、蟹、蚬及竹笋熬至浓郁鲜美的炖汤河笃鲜、油香肉味丰腴甘美的外婆红烧肉、葱香扑鼻兼嫩滑鲜美的葱烤鸦片鱼头、蟹黄蟹肉炒至香气四溢的蟹粉炒粉皮，无不勾起当年我在上海老吉士品尝浓油赤酱本帮菜的滋味与情怀。
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