麦华章 - 好菜好酒 | 玫瑰人生
上星期，有幸品尝了一顿精彩的美馔佳酿配对宴，著名中菜食府「壹玖捌叁」与Highland Park威士忌合作，推出两者联成菜单，令城中嗜美酒佳肴的饮食男女尽享口福。坐落跑马地的壹玖捌叁以供应精致新派中菜闻名，其才华横溢的总厨李梦常（Silas）于精湛的传统中菜烹调基本功中，完美注入法式厨艺及丰富创意，菜式无论是味道及口感均层次丰富，成功俘虏我的味蕾。
Chef Silas去年与Highland Park合作，成功为该品牌推出的「Highland Park 54年单一麦芽威士忌」设计联乘菜单。今番两者再度合作，为庆祝限量推出的「Highland Park Vintage 1990珍藏版威士忌」面世，于6月16日至30日期间推出8道菜联乘菜单，每道菜均以该品牌威士忌入馔，并配搭以该品牌珍稀年份如Vintage 1990、 25年及40年陈酿，每晚限量只做20份。
8道菜全属Silas新设计菜式，当中我最喜爱是「烧鸭糯米饭酿意大利青瓜花配威士忌牛油汁」、「蒸带子慕丝酿花胶配日本海胆及威士忌麻辣汁」（见图）、以及主菜「威灵顿和牛面颊鹅肝配威士忌鸡油菌汁」，其他菜式如「火焰威士忌姬松茸肉碎焗响螺」、「流心威士忌羊肚菌汁水煮嫩蛋配虾胶酿羊肚菌及夏季松露」，以及「纸包马头鱼配日本味噌威士忌牛油汁」，亦相当诱人食欲。
喜喝威士忌的我，对带泥煤味的威士忌情有独钟。Highland Park自1798年起，便一直酿造于苏格兰东北端的奥克尼群岛，那儿气候严酷，长年的强风令林木不生，惟石南花独存，而这草本芳花沉积而成的泥煤，造就Highland Park威士忌独特的味道，散发出泥煤芬芳及石南花蜜香。而Vintage 1990的珍藏版每瓶卖港币27000元，限量生产1221瓶，香港分配不够50瓶，当中有刻上Chef Silas名字的珍贵版本。
麦华章
