甘荞因 - 魔术手 | 镛融芯语
当香港人平均寿命是80至86岁时，你会怎样看待一位60至65岁年届退休的人士呢？退休后若能活到85岁，那剩下的20年真的没有工作能力及无所事事吗？
早前到内地为新店采购用品，当地供应商带着些许挖苦的语气笑问，为何60，70岁的香港人还需继续工作。他们表示，在内地这个年龄层早已退休享受生活，让后生一辈接力。这种观点在短短一个月内，我已听过两次。
当时我即回应，如今大部份60，70岁的人依然健康有力、经验丰富且魅力十足。他们认为在身体许可的情况下继续工作，能使身心保持灵活，也有份「细艺」寄托情趣、打发时间，而这也正是态度与文化价值观的差异。
餐饮属劳动密集行业，工作环境劳累，因此很多雇主会辞退已届退休年龄的员工。最近有退休老师傅与父亲茶叙时，聊到闲时只能到一些小店打散工，爸爸惊讶以他们的手艺及经验，未免有点大材小用，但老师傅回应，到了这个年纪，大机构不会再聘用，只能在小店接些替工，赚取一千几百的「皮费」，听罢令人惋惜。
而另一边厢，近日饭局上有主管级厨师为找不到合适的包粽师傅大感头痛。香港富经验的包粽师傅大多已年过七旬，退休后不肯再出山，要觅得有好手艺的师傅实在困难，从而迫使部分食肆转而靠内地代工再运回香港售卖。
庆幸我们的包粽老师傅仍能坐镇本店，多年来不辞劳苦地为大家制作美味的「至尊烧鹅裹蒸粽」、「上品鲍鱼烧鹅粽」及带有独特风味的碱水粽。除由米到馅料均由老板亲自筛选外，我们对正宗裹蒸粽的食味、外型、尺寸，拆叶后粽的外型也有很高阶的要求。亦因镛记的裹蒸粽较坊间大，全靠老师傅一双强而有力的大手，方能在包扎时握实荷叶四边和顶部，令内里的馅料紧贴荷叶，再以特订6呎长的咸水草，将粽扎成上宽下窄的梯形造型，卖相美观之余，亦确保包得实净，不致因煮熟时渗水而影响味道。
随着师傅年事渐高，恐怕「裹粽」的古老手艺将日渐失传。因此，我常与朋友说无论如何都要买一只回家，好好记住这味道，也希望能有更多人欣赏师傅们的手艺，让这古早味一直传承及飘香下去。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
