纪晓华 - 摩洛哥—吃全羊｜美食纪行
纪晓华
2023-02-22 00:00 HKT
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摩洛哥本土地区食物差异不大（普遍水准偏低），由菲斯古城出发，坐了近6小时车到了旅游胜地撒哈拉沙漠外围，转四驱车入沙漠营地，需要近1小时车程。
营地食物，本身已经不存希望，加上到达时间在晚上8点，原本满心期待、预订好的摩洛哥烤全羊，已经凉了半截。游牧是撒哈拉土著柏柏尔族人的根，最初以为炙烤菜品最稳阵，奈何计算失误，忘记在地人慵懒的性格，炙烤全羊变了「温体羊」！
柏柏尔族人炙烤菜品「随缘」，羊肉不调味就放在炭火烤烧，上桌用手撕再蘸酱料吃，这一种饮食方式，热食的时候还可以，凉了的话，香气及味道都会差一大截。烤全羊过去在马拉喀什试过，据说是全国最好，当地人用非洲香松木烤，烤的时候，保留一些绿叶，香气特别出，印象确实不错！
羊肉香，要不膻气，摩洛哥塔吉锅乌梅炖羊肉最常见。黑色乌梅配合炖得软烂的肉，再加上炸杏仁，原本味道奔放狂野的羊，也会变得细腻。
吃全羊要知价值，当地人认为羊面肉最好、最嫩，羊头价钱卖得最高。羊头肉一般会和舌头一起蒸煮4、5小时，吃的是原味，简单的搭配孜然粉、辣椒粉和盐。
摩洛哥菜是异国风，味道吃不惯，就会觉得奇奇怪怪！B'stilla布斯蒂拉甜馅饼，外形看起来像北方人的肉制馅饼，表面会撒上糖粉和肉桂粉，切开后有肉桂香，层次多，不过味道依然是怪怪的。B'stilla源于菲斯古城，千层酥包鸽子肉，肉馅里面会加入香菜、杏仁碎、藏红花和肉桂粉等，是不吃羊肉者寻味的另一条出路。
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
营地食物，本身已经不存希望，加上到达时间在晚上8点，原本满心期待、预订好的摩洛哥烤全羊，已经凉了半截。游牧是撒哈拉土著柏柏尔族人的根，最初以为炙烤菜品最稳阵，奈何计算失误，忘记在地人慵懒的性格，炙烤全羊变了「温体羊」！
柏柏尔族人炙烤菜品「随缘」，羊肉不调味就放在炭火烤烧，上桌用手撕再蘸酱料吃，这一种饮食方式，热食的时候还可以，凉了的话，香气及味道都会差一大截。烤全羊过去在马拉喀什试过，据说是全国最好，当地人用非洲香松木烤，烤的时候，保留一些绿叶，香气特别出，印象确实不错！
羊肉香，要不膻气，摩洛哥塔吉锅乌梅炖羊肉最常见。黑色乌梅配合炖得软烂的肉，再加上炸杏仁，原本味道奔放狂野的羊，也会变得细腻。
吃全羊要知价值，当地人认为羊面肉最好、最嫩，羊头价钱卖得最高。羊头肉一般会和舌头一起蒸煮4、5小时，吃的是原味，简单的搭配孜然粉、辣椒粉和盐。
摩洛哥菜是异国风，味道吃不惯，就会觉得奇奇怪怪！B'stilla布斯蒂拉甜馅饼，外形看起来像北方人的肉制馅饼，表面会撒上糖粉和肉桂粉，切开后有肉桂香，层次多，不过味道依然是怪怪的。B'stilla源于菲斯古城，千层酥包鸽子肉，肉馅里面会加入香菜、杏仁碎、藏红花和肉桂粉等，是不吃羊肉者寻味的另一条出路。
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