纪晓华 - 味道随心｜美食纪行
纪晓华
2023-02-27 00:00 HKT
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《美食纪行》来到了最后一个故事，还是写写初心好了！
入行写饮食，纯属偶然，理工服装系毕业后，经常有机会到外地工作。世界各地的「真实味道」体验多，自然就想分享。
香港是世界性大都会，饮食选择虽然多，不过要迁就客人口味，改良特别多！一方水土养一方人，地理、环境、气候、文化不同，喜欢的食物也不同。写饮食的初心，就是介绍饮食背后的人民风土。
味道体验，可以分为感性与理性。感性部份比较抽象，可能因为厨师故事、风土环境都会有加分；理性部份较实质性，食材的质量、厨师的烹调工夫、成品温度、服务水平都会归纳为分数的一部份。当了解理性与感性的分别，就要更加清晰去处理，不能因为有人请吃饭，「感性亲近」而做出一个夸张的报道。
美食评论，声势最强莫过于米芝莲与世界50强餐厅，评分标准都有自己的一套，喜欢与否是见仁见智。相对于两大食评，我更喜欢一种亲民的味道。槟城的福建虾面、台北老派的日式鳗鱼饭、上海巷弄的云吞，都是简单直接，不能够复制的感性与理性味道。
原产就是正宗，长期生活在同一地域，口味就有分别。孟子说：「口之于味，有同嗜焉」。对于味道无分国界，特别是现代地域交往频繁，厨师之间的交流多，地域口味拉近，找食材没难度，味道就更加靠近「正宗」！「接受度」每个人都不同，同一样的食物，有人吃一口就喜欢，有人永世不吃。有开放的心，味道包容自然会高。
随心而行，随遇而安，是品「味」的最基本，随缘自在说再见！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1B
xPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
入行写饮食，纯属偶然，理工服装系毕业后，经常有机会到外地工作。世界各地的「真实味道」体验多，自然就想分享。
香港是世界性大都会，饮食选择虽然多，不过要迁就客人口味，改良特别多！一方水土养一方人，地理、环境、气候、文化不同，喜欢的食物也不同。写饮食的初心，就是介绍饮食背后的人民风土。
味道体验，可以分为感性与理性。感性部份比较抽象，可能因为厨师故事、风土环境都会有加分；理性部份较实质性，食材的质量、厨师的烹调工夫、成品温度、服务水平都会归纳为分数的一部份。当了解理性与感性的分别，就要更加清晰去处理，不能因为有人请吃饭，「感性亲近」而做出一个夸张的报道。
美食评论，声势最强莫过于米芝莲与世界50强餐厅，评分标准都有自己的一套，喜欢与否是见仁见智。相对于两大食评，我更喜欢一种亲民的味道。槟城的福建虾面、台北老派的日式鳗鱼饭、上海巷弄的云吞，都是简单直接，不能够复制的感性与理性味道。
原产就是正宗，长期生活在同一地域，口味就有分别。孟子说：「口之于味，有同嗜焉」。对于味道无分国界，特别是现代地域交往频繁，厨师之间的交流多，地域口味拉近，找食材没难度，味道就更加靠近「正宗」！「接受度」每个人都不同，同一样的食物，有人吃一口就喜欢，有人永世不吃。有开放的心，味道包容自然会高。
随心而行，随遇而安，是品「味」的最基本，随缘自在说再见！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1B
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