纪晓华 - 澳门京花轩—京味老灵魂｜美食纪行
纪晓华
2023-02-20 00:00 HKT
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澳门一通关，各大酒店集团就已经蠢蠢欲动安排媒体活动，澳门永利最先组团，久违了的行家，疫情后，第1次美食大会！
永利顶级中餐餐饮组合，主打有3条线。永利宫谭师傅是澳门首位主厨荣获国内黑珍珠餐厅指南「年度主厨」的粤菜大师，品质不用存疑。有「台湾之光」江振诚担任创意厨艺总监的川江月，也有新的Discovery菜单。主打清末官府菜「谭家菜」的京花轩，由于主厨刘国柱退休，最「重磅」的变化是新接手的北京主厨张志成。
张志成是京城超新星，主理的后海私房菜餐厅宴锦堂一位难求，非常有名。张师傅，年纪轻轻，确实是「重磅」，行内人叫他小胖儿（京腔有儿化音收尾）。小胖的菜式不花巧，简单直接，没有中菜Fine Dining最常出现过度修饰的错误，着重温度及食物味道的表现。
京味的精髓，讲究「纯粹」，卤肉咸、填鸭香，南方人初接触，初吃兴奋，吃多了，又会觉得味道单一！京菜以鲁菜为基调，辽代及元代之后，回、蒙两族融入，清真风味也慢慢变成为主流，大众认识的涮羊肉就是回、蒙「清真味」。
真正的京味难找，能够做到纯粹，在单一味道上，又有多层次的丰富变化就更难。老妈馋嘴是京味老灵魂，我每次到北京，都会特意去牛街聚宝源为她买芝麻烧饼。难得澳门有高手，饭后闲聊，简单介绍了老妈的最爱。北方人爽直，提出要求，问可以预订几个烧饼给阿姨吗？难得小胖没问题，离开澳门前，就带了十个回家！老人与小孩对于味道的要求最直接，老妈吃了第一个，还想要多吃，就知道风味正宗是京味老灵魂！
（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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永利顶级中餐餐饮组合，主打有3条线。永利宫谭师傅是澳门首位主厨荣获国内黑珍珠餐厅指南「年度主厨」的粤菜大师，品质不用存疑。有「台湾之光」江振诚担任创意厨艺总监的川江月，也有新的Discovery菜单。主打清末官府菜「谭家菜」的京花轩，由于主厨刘国柱退休，最「重磅」的变化是新接手的北京主厨张志成。
张志成是京城超新星，主理的后海私房菜餐厅宴锦堂一位难求，非常有名。张师傅，年纪轻轻，确实是「重磅」，行内人叫他小胖儿（京腔有儿化音收尾）。小胖的菜式不花巧，简单直接，没有中菜Fine Dining最常出现过度修饰的错误，着重温度及食物味道的表现。
京味的精髓，讲究「纯粹」，卤肉咸、填鸭香，南方人初接触，初吃兴奋，吃多了，又会觉得味道单一！京菜以鲁菜为基调，辽代及元代之后，回、蒙两族融入，清真风味也慢慢变成为主流，大众认识的涮羊肉就是回、蒙「清真味」。
真正的京味难找，能够做到纯粹，在单一味道上，又有多层次的丰富变化就更难。老妈馋嘴是京味老灵魂，我每次到北京，都会特意去牛街聚宝源为她买芝麻烧饼。难得澳门有高手，饭后闲聊，简单介绍了老妈的最爱。北方人爽直，提出要求，问可以预订几个烧饼给阿姨吗？难得小胖没问题，离开澳门前，就带了十个回家！老人与小孩对于味道的要求最直接，老妈吃了第一个，还想要多吃，就知道风味正宗是京味老灵魂！
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