纪晓华 - 世三侍酒师｜美食纪行
纪晓华
2023-02-15 00:00 HKT
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Reeze Choi，香港人，第一次认识在京都，2018年亚太区最佳侍酒师大赛A.S.I.Asia-Oceania Best Sommelier Competition中得到亚军。
侍酒师大赛，是餐饮搭配介绍，由选酒、盲评、侍酒礼仪等多项要求比试构成，为期2天的比赛，一个人要过五关斩六将。
现场看赛事，日本选手与Reeze叮当马头，结果东道主日本获胜，Reeze成为「亚二」！赛后一起饮酒，闲聊几句就知道，典型的山羊座性格，只要定下了目标，没有甘心不甘心，要比赛就要赢，就会不顾一切去做到。
疫情3年磨人，行内人都知道Reeze放弃工作在闭关。去年12月，原本要去台湾参加亚太区比赛，核酸测试验出新冠感染而不能前往。足够的打击可以让人一败涂地，不过抱住可以被打击、不要被打倒的理念，就会做得更好！
侍酒师工作，一般人只会看到表面，「卖酒的营业员」，工作就是倒酒。侍酒师在欧、美地区是大位，配合主厨的理念去拟定酒牌。好的酒牌基本要符合多方利益：餐点相配合，餐厅投资与营运上的一定利润，客人感觉到合理的价格。在这方面控制得好，就可以做到多方满意。
比起20、30年前，今日的侍酒师更不容易做，新世界、旧世界，葡萄酒世界愈来愈大，加上各类型酒品的兴起，海量的讯息，脑部运作要清晰，才可以将数据变成为与客人沟通的桥梁！今年的世界最佳侍酒师大赛A.S.I. World Best Sommelier Competition，3天前在巴黎决胜，网上直播紧张到不得了，晋身最后三强兼亚洲唯一代表，世三侍酒师，Reeze Choi，2023年香港酒坛的叱咤风云人物！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
侍酒师大赛，是餐饮搭配介绍，由选酒、盲评、侍酒礼仪等多项要求比试构成，为期2天的比赛，一个人要过五关斩六将。
现场看赛事，日本选手与Reeze叮当马头，结果东道主日本获胜，Reeze成为「亚二」！赛后一起饮酒，闲聊几句就知道，典型的山羊座性格，只要定下了目标，没有甘心不甘心，要比赛就要赢，就会不顾一切去做到。
疫情3年磨人，行内人都知道Reeze放弃工作在闭关。去年12月，原本要去台湾参加亚太区比赛，核酸测试验出新冠感染而不能前往。足够的打击可以让人一败涂地，不过抱住可以被打击、不要被打倒的理念，就会做得更好！
侍酒师工作，一般人只会看到表面，「卖酒的营业员」，工作就是倒酒。侍酒师在欧、美地区是大位，配合主厨的理念去拟定酒牌。好的酒牌基本要符合多方利益：餐点相配合，餐厅投资与营运上的一定利润，客人感觉到合理的价格。在这方面控制得好，就可以做到多方满意。
比起20、30年前，今日的侍酒师更不容易做，新世界、旧世界，葡萄酒世界愈来愈大，加上各类型酒品的兴起，海量的讯息，脑部运作要清晰，才可以将数据变成为与客人沟通的桥梁！今年的世界最佳侍酒师大赛A.S.I. World Best Sommelier Competition，3天前在巴黎决胜，网上直播紧张到不得了，晋身最后三强兼亚洲唯一代表，世三侍酒师，Reeze Choi，2023年香港酒坛的叱咤风云人物！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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