纪晓华 - 日本生原酒｜美食纪行
纪晓华
2022-12-19 00:00 HKT
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秋、冬是日本清酒酿造的一个传统季节，喜欢秋、冬来旅行，其中一个主要原因就是新鲜度高的「无滤过生原酒」。
无滤过生原酒，是指没有经过完全过滤、没有火入（加热杀菌）、没加水调制的「日本酒」生酒。
生原酒风味原始，酒体内保存有鲜活的酵母，需要冷藏，不少日本酒代理商为了减省成本（运送过程与贮存需要冷冻柜），很多有特色的生原酒，也只能变成为「日本限定」。
一般无滤过生原酒有微碳酸口感，近似香槟，入口清爽微酸，用它搭配纤细多层次的日本菜肴，相互呼应，更能凸显日本饮食味道的细致风味。
「无滤过生原酒」是活体，香气和味道也会因为出厂「时间」享受到不同的味道，活性酵母菌在酒瓶内不断地运动（包括因为贮存时间已发生的低温熟成），愈是细腻的清酒，愈容易受到温度变化影响。逛本地超市、酒舖，有时候看到背上标签印有「要冷藏」的清酒放在一般陈列架上，我都会为这些日本酒感到不值！入口商赚了钱，却毁了人家的品牌，难怪不少日本的酒造（酒庄）都不愿将自家作品出口。
细腻的清酒会因为存放过程中出现问题，直接影响到消费者最后饮用时的品质。葡萄酒贮存一般在摄氏十四度至十七度之间，而清酒的最理想温度是低于摄氏四度，有些朋友把清酒放进葡萄酒柜贮存，由于温度上的差别，没有留意的话，同样影响到「最后」饮用的品质。
冬天出厂的日本酒，有满满诗意的「雪见酒」与庆祝新年酿制的「年贺酒」，同样是季节限定，到日本时记得试试！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
无滤过生原酒，是指没有经过完全过滤、没有火入（加热杀菌）、没加水调制的「日本酒」生酒。
生原酒风味原始，酒体内保存有鲜活的酵母，需要冷藏，不少日本酒代理商为了减省成本（运送过程与贮存需要冷冻柜），很多有特色的生原酒，也只能变成为「日本限定」。
一般无滤过生原酒有微碳酸口感，近似香槟，入口清爽微酸，用它搭配纤细多层次的日本菜肴，相互呼应，更能凸显日本饮食味道的细致风味。
「无滤过生原酒」是活体，香气和味道也会因为出厂「时间」享受到不同的味道，活性酵母菌在酒瓶内不断地运动（包括因为贮存时间已发生的低温熟成），愈是细腻的清酒，愈容易受到温度变化影响。逛本地超市、酒舖，有时候看到背上标签印有「要冷藏」的清酒放在一般陈列架上，我都会为这些日本酒感到不值！入口商赚了钱，却毁了人家的品牌，难怪不少日本的酒造（酒庄）都不愿将自家作品出口。
细腻的清酒会因为存放过程中出现问题，直接影响到消费者最后饮用时的品质。葡萄酒贮存一般在摄氏十四度至十七度之间，而清酒的最理想温度是低于摄氏四度，有些朋友把清酒放进葡萄酒柜贮存，由于温度上的差别，没有留意的话，同样影响到「最后」饮用的品质。
冬天出厂的日本酒，有满满诗意的「雪见酒」与庆祝新年酿制的「年贺酒」，同样是季节限定，到日本时记得试试！
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