纪晓华 - 日本—怀石神味院｜美食纪行
纪晓华
2022-12-14 00:00 HKT
字體大小
春樱、秋红，从日本刚回来，就想着四月去赏樱！樱花是春天的花，象征生命力，对于日本人来说具有相当的精神意义。
香港人到日本赏樱，最热门地区选择离不开京都、东京与大阪。三个地方去过很多次，明年打算换个新地方，南下到四国。
日本分成四大部份，本州、北海道、九州与四国，四个地区面积最小是四国，最乡下，也最具人情味！疫情前的夏天，去过濑户内国际艺术祭，在周边小岛转了一圈，特别喜欢这里的安静！
四国由香川、德岛、高知及爱媛四个县组成，当中最出名的观光景点鸣门漩涡，就在德岛县。德岛最有名的料理店首推「青柳」，主理人小山裕久的弟子奥田透、神田裕行与山本征治，是东京三间米芝莲三星餐厅的主厨。「大师中的大师」，被日本料理界封神的人物，习艺之路同样充满传奇。
能够成为日本料理界的一代宗师，出生于德岛县料理世家「青柳」的小山裕久，为了研习更好的厨艺，令到自家的怀石料理更精进，毅然放下身段，一个人前往京都，在日本三大料亭之一的「吉兆」开始了怀石修行之路。
「吉兆」是怀石料理的老字号，客多、工多，加上分工精细，三年拓阔了的眼界，足以改变一个人的一生。习艺三年，因为父亲过世，要回家继承家业，小山裕久的料理精神开始被看见。喜欢思考的他，开始去构思个人风格的「日本料理」！从被认定为最「简单」的日本料理中去改变，食材、烧烤、蒸煮与刀工等等，「接触」到的，都会去改良做精进。
德岛行，青柳「怀石神味院」是重要尝味点！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
香港人到日本赏樱，最热门地区选择离不开京都、东京与大阪。三个地方去过很多次，明年打算换个新地方，南下到四国。
日本分成四大部份，本州、北海道、九州与四国，四个地区面积最小是四国，最乡下，也最具人情味！疫情前的夏天，去过濑户内国际艺术祭，在周边小岛转了一圈，特别喜欢这里的安静！
四国由香川、德岛、高知及爱媛四个县组成，当中最出名的观光景点鸣门漩涡，就在德岛县。德岛最有名的料理店首推「青柳」，主理人小山裕久的弟子奥田透、神田裕行与山本征治，是东京三间米芝莲三星餐厅的主厨。「大师中的大师」，被日本料理界封神的人物，习艺之路同样充满传奇。
能够成为日本料理界的一代宗师，出生于德岛县料理世家「青柳」的小山裕久，为了研习更好的厨艺，令到自家的怀石料理更精进，毅然放下身段，一个人前往京都，在日本三大料亭之一的「吉兆」开始了怀石修行之路。
「吉兆」是怀石料理的老字号，客多、工多，加上分工精细，三年拓阔了的眼界，足以改变一个人的一生。习艺三年，因为父亲过世，要回家继承家业，小山裕久的料理精神开始被看见。喜欢思考的他，开始去构思个人风格的「日本料理」！从被认定为最「简单」的日本料理中去改变，食材、烧烤、蒸煮与刀工等等，「接触」到的，都会去改良做精进。
德岛行，青柳「怀石神味院」是重要尝味点！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
更多文章
