高慧然 - 蒸鸡｜斋啡
高慧然
2022-06-06 00:00 HKT
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香港人常常说「加拿大无啖好食」，这句话有失偏颇。加拿大有丰富海产，住在Calgary，想吃优质亚省牛更不在话下。住久了，知道去哪儿买日本和牛、法国鹅肝、新鲜羊肚菌……只要肯花心思，不见得比香港吃得差。不过对爱吃白切鸡的我来说，这里的鸡，的确少了一点鸡味。
如果你问我回到香港最想吃甚么，我会说车仔面，以及街巿的生鸡。香港传统街巿的活鸡，在外国人眼中属东亚奇景，但是吃惯活鸡的香港人，始终觉得外国超巿雪柜中的冰鲜鸡味逊一筹。在加拿大住了两年，吃鸡不成问题，但是，想吃美味的白切鸡，却绝不容易。住久了，把冰鲜鸡买回家，经多番尝试，终于试出尚算满意的蒸鸡，用来代替烚鸡。
把冰鲜鸡挖空胸腔、切除头尾，清洗干净，沥干水份后用少许盐把鸡的内外彻底抹匀。再拍烂姜块，把葱段打结，用姜葱揉搓鸡的内外，让鸡充份吸收姜葱汁。倒入啤酒，让啤酒没过鸡只，浸泡三十分钟。
三十分钟后，把鸡抹拭干净，再扫上一层薄薄的食用油。
锅中倒入适量水，放上蒸屉，蒸屉上薄上一层切成薄片的生姜及葱段，再把鸡放上去，水滚后大火蒸十五分钟，熄火，让余温漫漫蒸熟鸡肉。
这样蒸出来的鸡，基本上没有「雪藏味」，配上姜茸葱粒豉油，味道不比白切鸡差。有与趣的朋友可以试试。
高慧然
如果你问我回到香港最想吃甚么，我会说车仔面，以及街巿的生鸡。香港传统街巿的活鸡，在外国人眼中属东亚奇景，但是吃惯活鸡的香港人，始终觉得外国超巿雪柜中的冰鲜鸡味逊一筹。在加拿大住了两年，吃鸡不成问题，但是，想吃美味的白切鸡，却绝不容易。住久了，把冰鲜鸡买回家，经多番尝试，终于试出尚算满意的蒸鸡，用来代替烚鸡。
把冰鲜鸡挖空胸腔、切除头尾，清洗干净，沥干水份后用少许盐把鸡的内外彻底抹匀。再拍烂姜块，把葱段打结，用姜葱揉搓鸡的内外，让鸡充份吸收姜葱汁。倒入啤酒，让啤酒没过鸡只，浸泡三十分钟。
三十分钟后，把鸡抹拭干净，再扫上一层薄薄的食用油。
锅中倒入适量水，放上蒸屉，蒸屉上薄上一层切成薄片的生姜及葱段，再把鸡放上去，水滚后大火蒸十五分钟，熄火，让余温漫漫蒸熟鸡肉。
这样蒸出来的鸡，基本上没有「雪藏味」，配上姜茸葱粒豉油，味道不比白切鸡差。有与趣的朋友可以试试。
高慧然
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