刘晋 - 威尔斯兔子｜摩登食经
刘晋
2022-06-04 00:00 HKT
字体大小
今天的最低工资时薪是三十七点五元，在连锁快餐店还勉强可以吃一顿。我们把充足的粮食供应和饮食衞生当作理所当然，然而这些都只是近数十年的事。
十九世纪英国，狄更斯《苦海孤雏》的时代，一般平民能吃到的东西选择不多，衞生更加不用说。随着都市发展，人们连种菜的土地也没有，日常都是吃薯仔、快要坏掉的肉块和充满腥味的鲱鱼。
那个时期的平民百姓大多没有机会接受教育，消遣就是喝酒和赌博，一时饮食无度，一时饥困挨饿，根本没有任何健康或衞生观念。
佛朗卡泰利（Charles Elmé Francatelli）是位带有意大利血统的英国厨师，后来成为了维多利亚女皇的御厨。
他写了一本《为劳工阶级设计的简易食谱》，希望改善平民百姓的饮食，他在书中给予读者一些健康和衞生上的忠告，例如多吃蔬菜或沙律、把肉块上变酸或苍蝇停留过的部份切去。
尽管他尝试把食谱变得「贴地」，但对于平民来说还是难以实行：他建议家中准备的锅具器皿，至少要花掉一位高收入工匠六个星期的工资。而且当时的平民百姓大多是文盲，根本不会读他的食谱。
那个时代平民吃的东西都乱七八糟，唯独有一道菜仍然流传至今天：威尔斯兔子（Welsh rarebit），其实只是多士，佛朗卡泰利那本劳工食谱也收录了这道菜。
今日这道庶民菜由伦敦著名的St. John餐厅发扬光大，不得不提St. John在西方饮食界地位崇高，做的都是英法两地平民菜式，他们的内脏菜式如烤牛骨髓和羊胸腺都堪称经典。
St. John的Welsh rarebit：放一小块牛油在平底锅内加热，加一汤匙面粉煮至焦香，加一茶匙黄芥辣粉和半茶匙红椒粉（cayenne pepper），并加入二百毫升健力士黑啤和几滴喼汁，最后加入四百五十克浓味车打芝士，待芝士溶化后熄火。略冷却后把芝士酱涂在面包上，放入焗炉烤至金啡色即可上碟，建议配搭一杯砵酒。
刘晋
十九世纪英国，狄更斯《苦海孤雏》的时代，一般平民能吃到的东西选择不多，衞生更加不用说。随着都市发展，人们连种菜的土地也没有，日常都是吃薯仔、快要坏掉的肉块和充满腥味的鲱鱼。
那个时期的平民百姓大多没有机会接受教育，消遣就是喝酒和赌博，一时饮食无度，一时饥困挨饿，根本没有任何健康或衞生观念。
佛朗卡泰利（Charles Elmé Francatelli）是位带有意大利血统的英国厨师，后来成为了维多利亚女皇的御厨。
他写了一本《为劳工阶级设计的简易食谱》，希望改善平民百姓的饮食，他在书中给予读者一些健康和衞生上的忠告，例如多吃蔬菜或沙律、把肉块上变酸或苍蝇停留过的部份切去。
尽管他尝试把食谱变得「贴地」，但对于平民来说还是难以实行：他建议家中准备的锅具器皿，至少要花掉一位高收入工匠六个星期的工资。而且当时的平民百姓大多是文盲，根本不会读他的食谱。
那个时代平民吃的东西都乱七八糟，唯独有一道菜仍然流传至今天：威尔斯兔子（Welsh rarebit），其实只是多士，佛朗卡泰利那本劳工食谱也收录了这道菜。
今日这道庶民菜由伦敦著名的St. John餐厅发扬光大，不得不提St. John在西方饮食界地位崇高，做的都是英法两地平民菜式，他们的内脏菜式如烤牛骨髓和羊胸腺都堪称经典。
St. John的Welsh rarebit：放一小块牛油在平底锅内加热，加一汤匙面粉煮至焦香，加一茶匙黄芥辣粉和半茶匙红椒粉（cayenne pepper），并加入二百毫升健力士黑啤和几滴喼汁，最后加入四百五十克浓味车打芝士，待芝士溶化后熄火。略冷却后把芝士酱涂在面包上，放入焗炉烤至金啡色即可上碟，建议配搭一杯砵酒。
刘晋
更多文章
