叶澍堃 - 母亲节家中食爱心肉酱意粉 忌廉蘑菇汤及西冷牛扒｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-05-21 00:00 HKT
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最近流行返屋企食饭，母亲节遇上佛诞，人人外出揾食，太座则决定一家人留在家中过节，食顿她用爱心炮制的意大利晚餐。住家西餐准备工夫不少，主菜是我们常食的肉酱意大利面，意大利pasta款式多不胜数，有粗有幼，有圆有扁，有长有短，也有会飞的，好像蝴蝶粉和天使面，说话不够流利可以多食螺丝粉，食完可能不用再食螺丝！
城中卖意大利食品的超市不少，我们经常帮衬的是湾仔永丰街口的「Mercato」，差不多所有意大利食材在这里都可买到，价钱公道，服务不错。Pasta选择不少，我们通常买的是linguine扁面，这里有现成一包包的自家制肉酱，是名副其实的懒人包，味道当然不及太座亲手做的爱心肉酱，她的肉酱是用新鲜牛肉（枚头及冧肉两款）、猪肉及少许肥肉剁碎混成，用牛油爆香，其他配料有罐装意大利连汁番茄。我们用的是「Mutti」去皮番茄，每罐二十，两罐跟肉酱、红酒、洋葱、西芹、番茜、蒜头和红萝卜粒慢煮两个小时，最后几分钟再加多一罐番茄，使番茄的口感和鲜香味道更为突出。橙红色热腾腾的番茄肉酱上桌时香气迷人，肉酱嫩滑鲜甜，番茄汁香味鲜，跟煮了七分钟的弹牙扁面是最佳配搭，加点帕马森芝士粉或意大利辣椒粉，对我们一家来说是世上最美味的肉酱意粉，跟意大利三星名店「Osteria Francescana」大厨Massimo Bottura做的不相伯仲。二○一六年Massimo来港献艺时说他的肉酱是用牛面肉、牛仔脷、乳猪肉、牛尾及牛骨髓等慢煮而成，要三天时间准备，做肉酱也如此一丝不苟，难怪他的餐厅曾经名列「世界最佳五十大餐厅」榜首。
我们的家庭式意大利晚餐同样一丝不苟，餐前先食从超市买回来的洋葱味Grissini长面包条，九十五元一大包，香脆美味，头盘是用菠菜苗及樱桃番茄做的沙律，加些橄榄油、海盐及意大利黑醋，清新芳香。其他前菜有从Mercato买回来的烟三文鱼、薯蓉、烟鳝及意大利火腿，烟鳝是我的最爱，食过一次即时爱上。
晚餐的另一亮点是太座做的洋葱忌廉汤，制作工序不少，首先是把街市买回来的白色button mushroom蘑菇跟日本本菇、蒜头及洋葱用搅拌机打碎，加上适量鸡汤，煮滚便成，最后加包二十元的意大利鲜忌廉及少许百里香粉，便是菌香迷人的香滑靓汤，比平时饮的罐头汤好味不知多少倍！主菜除了肉酱意粉，还有日本西冷扒，大大块煎至四成熟，洒点海盐，油香四溢，和牛肉质嫩滑，入口差点溶化，跟二百多元一瓶的Poggio Valente 95分意大利红酒是天仙配搭，疫情下有种幸福满泻的感觉。
甜品是超市买回来的Tiramisu朱古力芝士饼，五十六元一盒，足够一家人分享，水果是夏威夷木瓜及纽西兰苹果，此外还有太座煲的爱心绿豆沙，散发着香草的幽香，食得人人甜在心间，最后饮杯香浓迷人的LavAzza Blue意大利咖啡，是顿一家人食得心满意足的意大利晚餐。
叶澍堃
■太座跟家佣在做菜
■清新的青菜沙律
■美味的烟鳝 
■苏格兰烟三文鱼
■超好味的忌廉蘑菇汤
■太座的爱心肉酱意粉
■意大利火腿
■日本西冷牛扒
■跟太座来张合照
■香甜的Tiramisu
城中卖意大利食品的超市不少，我们经常帮衬的是湾仔永丰街口的「Mercato」，差不多所有意大利食材在这里都可买到，价钱公道，服务不错。Pasta选择不少，我们通常买的是linguine扁面，这里有现成一包包的自家制肉酱，是名副其实的懒人包，味道当然不及太座亲手做的爱心肉酱，她的肉酱是用新鲜牛肉（枚头及冧肉两款）、猪肉及少许肥肉剁碎混成，用牛油爆香，其他配料有罐装意大利连汁番茄。我们用的是「Mutti」去皮番茄，每罐二十，两罐跟肉酱、红酒、洋葱、西芹、番茜、蒜头和红萝卜粒慢煮两个小时，最后几分钟再加多一罐番茄，使番茄的口感和鲜香味道更为突出。橙红色热腾腾的番茄肉酱上桌时香气迷人，肉酱嫩滑鲜甜，番茄汁香味鲜，跟煮了七分钟的弹牙扁面是最佳配搭，加点帕马森芝士粉或意大利辣椒粉，对我们一家来说是世上最美味的肉酱意粉，跟意大利三星名店「Osteria Francescana」大厨Massimo Bottura做的不相伯仲。二○一六年Massimo来港献艺时说他的肉酱是用牛面肉、牛仔脷、乳猪肉、牛尾及牛骨髓等慢煮而成，要三天时间准备，做肉酱也如此一丝不苟，难怪他的餐厅曾经名列「世界最佳五十大餐厅」榜首。
我们的家庭式意大利晚餐同样一丝不苟，餐前先食从超市买回来的洋葱味Grissini长面包条，九十五元一大包，香脆美味，头盘是用菠菜苗及樱桃番茄做的沙律，加些橄榄油、海盐及意大利黑醋，清新芳香。其他前菜有从Mercato买回来的烟三文鱼、薯蓉、烟鳝及意大利火腿，烟鳝是我的最爱，食过一次即时爱上。
晚餐的另一亮点是太座做的洋葱忌廉汤，制作工序不少，首先是把街市买回来的白色button mushroom蘑菇跟日本本菇、蒜头及洋葱用搅拌机打碎，加上适量鸡汤，煮滚便成，最后加包二十元的意大利鲜忌廉及少许百里香粉，便是菌香迷人的香滑靓汤，比平时饮的罐头汤好味不知多少倍！主菜除了肉酱意粉，还有日本西冷扒，大大块煎至四成熟，洒点海盐，油香四溢，和牛肉质嫩滑，入口差点溶化，跟二百多元一瓶的Poggio Valente 95分意大利红酒是天仙配搭，疫情下有种幸福满泻的感觉。
甜品是超市买回来的Tiramisu朱古力芝士饼，五十六元一盒，足够一家人分享，水果是夏威夷木瓜及纽西兰苹果，此外还有太座煲的爱心绿豆沙，散发着香草的幽香，食得人人甜在心间，最后饮杯香浓迷人的LavAzza Blue意大利咖啡，是顿一家人食得心满意足的意大利晚餐。
叶澍堃
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