叶澍堃 - 中环「La Rambla」经典西班牙佳肴 叹精美Tapas小食｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-05-28 00:00 HKT
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「La Rambla」 by Catalunya位于香港国际金融中心三楼，前身是湾仔「Catalunya」西班牙餐厅，做的是正宗西班牙菜，占地五千呎，有个很大的露台，面向维港，既可饱览海港美景，又可享受充满维他命D的阳光和吹得人微醉的海风，是户外进餐的好地方。
餐厅主厨Rafa Gil是「Catalunya」的前大厨，厨艺精湛，曾经打入Netflix 「The Final Table」「最后的餐桌」准决赛，凭着他在加泰罗尼亚和亚洲多年工作经验，创作出富亚洲色彩的经典美食。餐牌内有多款精致的西班牙Tapas小食及切合亚洲口味的西班牙经典佳肴。
在「La Rambla」，我每次都是以Tapas西班牙小食开始，正如大厨的口头禅「Vamos de Tapeo」「不如我们来享用小食吧」，这里的西班牙小食多采多姿，有种置身加泰罗尼亚酒馆的感觉。我和儿子一行三人首先食的是餐厅的招牌小食Spherical Olives，这道菜在湾仔「Catalunya」时已经深受食客欢迎，外形似足橄榄，香浓的橄榄汁在口中爆破，一咬钟情。另一款玩味小食是「Uni Ensaladilla」，这是大厨创意之作，利用煮八爪鱼时剩下的水来做伴薯仔沙律的新鲜蛋黄酱，散发出海洋气息，加上鲜甜香滑的北海道海胆，卖相漂亮，配西班牙白酒甚佳。
另一款前菜是小儿子最爱的牛肉他他，这道菜特别之处是加了Avruga鱼子酱及Golden Touch，大厨以西班牙醋渍黄椒莎莎的鲜酸味道来平衡鱼子酱的烟熏香味，再配以醋渍香菇，最后大厨在席上为这道菜洒下金箔，卖相漂亮，是名副其实的Golden Touch！
不可错过的小食是我最爱的Seafood Trikini，这是西班牙名菜，通常食的是Bikini比坚尼，今次是加料的新版本。大厨以日本皇帝蟹、吞拿鱼和鱼子酱鲜奶油三款海鲜为西班牙三文治作馅，对喜欢海鲜的人来说绝对是星级美食。另一款充满加泰罗尼亚风情的小食是Bomba de la Barceloneta，金黄色波波内是烟熏牛油薯蓉，以及用剁碎猪肉和牛肉混成的肉酱，加上辣椒酱和西班牙Alioli 酱，香辣creamy的感觉一食难忘。蛋饼Tortilla也是西班牙名食，我们食的Tortilla with Japanese King Crab，大厨用皇帝蟹的头和爪为这款西班牙薯仔蛋饼做出香鲜的酱汁，配合以蟹肉造的奶油白汁，滋味无穷。
Pulpo Gallego是大厨引以为傲的主菜，他用八爪鱼须配搭香脆五花腩肉、薯仔泡沫和西班牙小红椒莎莎酱，层次丰富，口感甚佳，是当年Rafa和拍档Ochoa在Netflix 「The Final Table」厨艺大赛中击败对手进入准决赛的名菜。午餐最后的主菜是Suquet de Peix，这是加泰罗尼亚的经典菜式，充满正宗西班牙炖鱼的风味，嫩滑的蓝龙虾、甘香浓郁的龙虾头羔，加上清新怡人的龙蒿和时令鲜鱼，汁香肉滑，是色香味俱佳的龙虾菜式。
午餐最精采的是甜品Torrija with Catalan Cream，一百一十元一份，这是西班牙式西多士，第一次遇上是十多年前在San Sebastian三星大厨Martin Berasategui母亲主理的餐厅，香甜美味，一食倾心，从此念念不忘。大厨Rafa巧妙地将这款多士加以改良，配传统加泰罗尼亚奶油和雪糕，比用牛油更甜美健康。最后饮杯香浓咖啡，为这顿丰盛的西班牙午餐甜美作结。
叶澍堃
■Spherical Olives充满橄榄香味
■鹅肝慕丝、烟鳗鱼及西芹蓉做的美味小食
■Uni Ensaladilla小食
■牛肉他他配鱼子酱及金箔
■西班牙蛋饼
■三款海鲜作馅的Seafood Trikini三文治
■Bomba de la Barceloneta
■打入Netflix「最后的餐桌」准决赛的名菜Pulpo Gallego
■西班牙式炖鱼
■西班牙西多士配雪糕
■跟儿子和大厨Rafa来张合照
餐厅主厨Rafa Gil是「Catalunya」的前大厨，厨艺精湛，曾经打入Netflix 「The Final Table」「最后的餐桌」准决赛，凭着他在加泰罗尼亚和亚洲多年工作经验，创作出富亚洲色彩的经典美食。餐牌内有多款精致的西班牙Tapas小食及切合亚洲口味的西班牙经典佳肴。
在「La Rambla」，我每次都是以Tapas西班牙小食开始，正如大厨的口头禅「Vamos de Tapeo」「不如我们来享用小食吧」，这里的西班牙小食多采多姿，有种置身加泰罗尼亚酒馆的感觉。我和儿子一行三人首先食的是餐厅的招牌小食Spherical Olives，这道菜在湾仔「Catalunya」时已经深受食客欢迎，外形似足橄榄，香浓的橄榄汁在口中爆破，一咬钟情。另一款玩味小食是「Uni Ensaladilla」，这是大厨创意之作，利用煮八爪鱼时剩下的水来做伴薯仔沙律的新鲜蛋黄酱，散发出海洋气息，加上鲜甜香滑的北海道海胆，卖相漂亮，配西班牙白酒甚佳。
另一款前菜是小儿子最爱的牛肉他他，这道菜特别之处是加了Avruga鱼子酱及Golden Touch，大厨以西班牙醋渍黄椒莎莎的鲜酸味道来平衡鱼子酱的烟熏香味，再配以醋渍香菇，最后大厨在席上为这道菜洒下金箔，卖相漂亮，是名副其实的Golden Touch！
不可错过的小食是我最爱的Seafood Trikini，这是西班牙名菜，通常食的是Bikini比坚尼，今次是加料的新版本。大厨以日本皇帝蟹、吞拿鱼和鱼子酱鲜奶油三款海鲜为西班牙三文治作馅，对喜欢海鲜的人来说绝对是星级美食。另一款充满加泰罗尼亚风情的小食是Bomba de la Barceloneta，金黄色波波内是烟熏牛油薯蓉，以及用剁碎猪肉和牛肉混成的肉酱，加上辣椒酱和西班牙Alioli 酱，香辣creamy的感觉一食难忘。蛋饼Tortilla也是西班牙名食，我们食的Tortilla with Japanese King Crab，大厨用皇帝蟹的头和爪为这款西班牙薯仔蛋饼做出香鲜的酱汁，配合以蟹肉造的奶油白汁，滋味无穷。
Pulpo Gallego是大厨引以为傲的主菜，他用八爪鱼须配搭香脆五花腩肉、薯仔泡沫和西班牙小红椒莎莎酱，层次丰富，口感甚佳，是当年Rafa和拍档Ochoa在Netflix 「The Final Table」厨艺大赛中击败对手进入准决赛的名菜。午餐最后的主菜是Suquet de Peix，这是加泰罗尼亚的经典菜式，充满正宗西班牙炖鱼的风味，嫩滑的蓝龙虾、甘香浓郁的龙虾头羔，加上清新怡人的龙蒿和时令鲜鱼，汁香肉滑，是色香味俱佳的龙虾菜式。
午餐最精采的是甜品Torrija with Catalan Cream，一百一十元一份，这是西班牙式西多士，第一次遇上是十多年前在San Sebastian三星大厨Martin Berasategui母亲主理的餐厅，香甜美味，一食倾心，从此念念不忘。大厨Rafa巧妙地将这款多士加以改良，配传统加泰罗尼亚奶油和雪糕，比用牛油更甜美健康。最后饮杯香浓咖啡，为这顿丰盛的西班牙午餐甜美作结。
叶澍堃
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