叶澍堃 - 「Clarence」法国餐厅 食型厨Olivier Elzer创意串烧法国美食｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-05-14 00:00 HKT
字體大小
最近跟太座和儿子在刚开业的法国餐厅「Clarence」食了顿充满亚洲风情的法国菜，这是法国型厨Olivier Elzer的最新搞作，他在香港工作十多年，主理的餐厅好像「Seasons」和「L’Envol」都甚有水准，每次都食得开心。「Clarence」在砵甸乍街四十五号H Code大厦二十五楼，占地六千平方呎。餐厅分四个不同用餐区，分别是Raw and Wine Bar、主餐区、Sommelier Room及The Lounge，为食客打造不同的餐饮经验。Raw and Wine Bar供应鱼鲜刺身配葡萄酒和香槟，主餐区开放式厨房让食客欣赏大厨们以蒸炉、铁板和炉端烤架炮制多采多姿的法式美食，Sommelier Room是标准试酒房，可坐十四人，The Lounge是可以吸烟的小露台，可以居高临下欣赏中环景色。主餐区有很多靠窗座位，脚底下的中环大馆建筑群景色赏心悦目。
餐厅有每位六百九十八的午市套餐，包括头盘、主菜、串烧和甜品，是日Raw and Wine Bar的头盘有黑虎虾、北海道海胆、烟熏剑鱼和小龙虾啫喱几款选择，主菜是鱼或肉，好像铁板魔鬼鱼、炭烧多宝鱼、M8和牛及炭烧法式羊架。串烧法式美食（Yakifrenchy）有鸡髀菇、普罗旺斯炖菜和布根地田螺、法国田鸡腿和油浸鸭髀等，选择不少，有些需要附加费。
我们食的是自己组合的尝味套餐，首先食黑虎虾刺身，以零陵香豆、柠檬皮和汁腌制，散发着香草、甘草和丁香的味道，配法国香槟一流。另一款前菜是八爪鱼片配海胆泡沫、墨西哥脆粒、番茄和青柠，是鲜酸甜美，层次丰富的前菜。
跟着食Olivier充满创意的Yakifrenchy美食，这是以串烧及铁板烧烤方法炮制的法式美食，我们试了法国田鸡腿和田螺，田鸡腿是经典法国菜，配茴香番茜牛油，烤得鲜嫩弹牙，跟法国隆河谷红酒是上佳配搭。田螺也是法国经典菜式，是太座喜爱的前菜，布根地田螺传统做法是用牛油番茜和蒜蓉连壳来焗，今次大厨创意地把菜造成一个绿色圆球，内里是田螺肉，外层是用面包糠和香蒜番茜牛油炸成，碧绿色卖相漂亮，太座食得笑逐颜开。
其他美食有像波板糖的牛仔颈肉，烧烤牛仔肉配自家制日式芥末蛋黄酱，清新可喜，味香肉滑而不觉肥腻。此外我们也试了普罗旺斯的经典炖菜，大厨创意地以青酱忌廉和油封洋葱配香甜的意大利青瓜、洋葱和茄子，清甜可口。油封鸭髀是经典法菜，今次食的是法国加斯科涅区饲养的骡鸭，油脂香味浓郁，风味甚佳，上桌前大厨将油封鸭于烤架上轻烤，皮脆肉嫩效果甚佳，配香蒜蛋黄酱，加杯法国红酒，幸福感觉满满。
主菜食的是铁板魔鬼鱼鱼鳍，大厨用的是讲法文的布列坦尼魔鬼鱼，鱼鳍连软骨用铁板烹调后上碟，配用brown butter及八款香料做的酱汁，香甜嫩滑片片肉，最合我等没牙力的退休大叔，美味得有种想飞的感觉，配菜是油封法国粉红香蒜，蒜香浓郁迷人，一食倾心，十多粒很快便全部食清，跟魔鬼鱼是最佳配搭。
甜品几款，首先食新鲜杂莓，有士多啤梨、蓝莓和黑莓，配香甜莓酱、鲜忌廉和自家制的诺曼第牛奶雪糕，奶香迷人的雪糕食得人人甜在心间。其他甜品有牛角酥做的窝夫，配苹果肉桂酱及Nutella香蕉，口感鲜香，甜蜜蜜的感觉甚佳。最后来杯香浓Expresso咖啡，为这顿充满亚洲风情和创意的精美法国午餐完美作结。
叶澍堃
■清新香甜的杂莓 
■跟高大威猛的型厨Olivier Elzer来张合照 
■八爪鱼片配海胆泡沫 
■牛角酥窝夫配Nutella香蕉 
■侍酒师为我们奉上香槟 
■田鸡腿和田螺两款经典法式美食 
■油封鸭髀和牛仔颈肉 
■香味独特的黑虎虾刺身 
■魔鬼鱼好食到想飞 
■铁板香烤魔鬼鱼
餐厅有每位六百九十八的午市套餐，包括头盘、主菜、串烧和甜品，是日Raw and Wine Bar的头盘有黑虎虾、北海道海胆、烟熏剑鱼和小龙虾啫喱几款选择，主菜是鱼或肉，好像铁板魔鬼鱼、炭烧多宝鱼、M8和牛及炭烧法式羊架。串烧法式美食（Yakifrenchy）有鸡髀菇、普罗旺斯炖菜和布根地田螺、法国田鸡腿和油浸鸭髀等，选择不少，有些需要附加费。
我们食的是自己组合的尝味套餐，首先食黑虎虾刺身，以零陵香豆、柠檬皮和汁腌制，散发着香草、甘草和丁香的味道，配法国香槟一流。另一款前菜是八爪鱼片配海胆泡沫、墨西哥脆粒、番茄和青柠，是鲜酸甜美，层次丰富的前菜。
跟着食Olivier充满创意的Yakifrenchy美食，这是以串烧及铁板烧烤方法炮制的法式美食，我们试了法国田鸡腿和田螺，田鸡腿是经典法国菜，配茴香番茜牛油，烤得鲜嫩弹牙，跟法国隆河谷红酒是上佳配搭。田螺也是法国经典菜式，是太座喜爱的前菜，布根地田螺传统做法是用牛油番茜和蒜蓉连壳来焗，今次大厨创意地把菜造成一个绿色圆球，内里是田螺肉，外层是用面包糠和香蒜番茜牛油炸成，碧绿色卖相漂亮，太座食得笑逐颜开。
其他美食有像波板糖的牛仔颈肉，烧烤牛仔肉配自家制日式芥末蛋黄酱，清新可喜，味香肉滑而不觉肥腻。此外我们也试了普罗旺斯的经典炖菜，大厨创意地以青酱忌廉和油封洋葱配香甜的意大利青瓜、洋葱和茄子，清甜可口。油封鸭髀是经典法菜，今次食的是法国加斯科涅区饲养的骡鸭，油脂香味浓郁，风味甚佳，上桌前大厨将油封鸭于烤架上轻烤，皮脆肉嫩效果甚佳，配香蒜蛋黄酱，加杯法国红酒，幸福感觉满满。
主菜食的是铁板魔鬼鱼鱼鳍，大厨用的是讲法文的布列坦尼魔鬼鱼，鱼鳍连软骨用铁板烹调后上碟，配用brown butter及八款香料做的酱汁，香甜嫩滑片片肉，最合我等没牙力的退休大叔，美味得有种想飞的感觉，配菜是油封法国粉红香蒜，蒜香浓郁迷人，一食倾心，十多粒很快便全部食清，跟魔鬼鱼是最佳配搭。
甜品几款，首先食新鲜杂莓，有士多啤梨、蓝莓和黑莓，配香甜莓酱、鲜忌廉和自家制的诺曼第牛奶雪糕，奶香迷人的雪糕食得人人甜在心间。其他甜品有牛角酥做的窝夫，配苹果肉桂酱及Nutella香蕉，口感鲜香，甜蜜蜜的感觉甚佳。最后来杯香浓Expresso咖啡，为这顿充满亚洲风情和创意的精美法国午餐完美作结。
叶澍堃
最Hit
《东张》女神受收兵丑闻缠身终被停工 事隔多月终开腔坚称自律： 喺道德上冇做过唔好嘅嘢
2025-11-22 21:00 HKT
保良局委任Amanda S为烘焙大使 联乘推慈善曲奇 为冬日增添暖意
2025-11-22 08:30 HKT
更多文章
