纪晓华 - 埃文达山区芝味｜美食纪行
纪晓华
2022-04-27 00:00 HKT
字体大小
返工要打卡，饮食同样要打卡！网路上社群媒体的「打卡文化」，已经开始改变了超商的经营，尤其是在日本和韩国，便利商店每月、每周都会有新产品。
仿照卡通《Tom & Jerry》老鼠Jerry最爱的「大窿芝士」为造型的芝士蛋糕，在韩国已经流行了好几年。「大窿芝士」原形产于瑞士中部伯恩州、埃文达河谷的埃文达芝士Emmental。
淡黄色的埃文达芝士体型大，制作一个就需要接近一千二百公升的牛奶，成轮状形后，外形直径约七、八十公分。埃文达芝士，做法与意大利巴马臣芝士接近，选用未经巴氏杀菌的牛奶与前一晚的牛奶混合后再添加凝乳剂，同时也会加入产生气体的丙酸菌。牛奶由液态转变成「凝乳」后，工人会利用线网进行分割，并持续加温搅拌至小块的「凝乳」变干硬。将「凝乳」捞起放入模具中进行加压脱水与定形一天后，成轮状形的芝士会转到盐水池中浸泡两天，让外皮形成并增添咸鲜味。
要让芝士内的气孔成形，首先成轮的芝士会放到低温的贮存室进行接近两个星期的干燥，之后将芝士移到温度与湿度较高的发酵室。经过三十日的变化，丙酸菌会将芝士内的氧转为二氧化碳，从而形成大大小小的气孔，发酵后的芝士需要四个月以上的低温熟成来增添风味。
最常见切成薄片中享用的埃文达芝士被称为Classic，八个月熟成的被称为Reserve。与法国葡萄酒一样，熟成十四个月的Premier Cru最香醇，禾草、葡萄干、蜜糖香气，夹杂着山区小花、香草与杏桃干香。芝士火锅用上它，山区景像就在眼前！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
仿照卡通《Tom & Jerry》老鼠Jerry最爱的「大窿芝士」为造型的芝士蛋糕，在韩国已经流行了好几年。「大窿芝士」原形产于瑞士中部伯恩州、埃文达河谷的埃文达芝士Emmental。
淡黄色的埃文达芝士体型大，制作一个就需要接近一千二百公升的牛奶，成轮状形后，外形直径约七、八十公分。埃文达芝士，做法与意大利巴马臣芝士接近，选用未经巴氏杀菌的牛奶与前一晚的牛奶混合后再添加凝乳剂，同时也会加入产生气体的丙酸菌。牛奶由液态转变成「凝乳」后，工人会利用线网进行分割，并持续加温搅拌至小块的「凝乳」变干硬。将「凝乳」捞起放入模具中进行加压脱水与定形一天后，成轮状形的芝士会转到盐水池中浸泡两天，让外皮形成并增添咸鲜味。
要让芝士内的气孔成形，首先成轮的芝士会放到低温的贮存室进行接近两个星期的干燥，之后将芝士移到温度与湿度较高的发酵室。经过三十日的变化，丙酸菌会将芝士内的氧转为二氧化碳，从而形成大大小小的气孔，发酵后的芝士需要四个月以上的低温熟成来增添风味。
最常见切成薄片中享用的埃文达芝士被称为Classic，八个月熟成的被称为Reserve。与法国葡萄酒一样，熟成十四个月的Premier Cru最香醇，禾草、葡萄干、蜜糖香气，夹杂着山区小花、香草与杏桃干香。芝士火锅用上它，山区景像就在眼前！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
最Hit
长者乘车优惠明年4月收紧！长者群组热议「两蚊两折」点样计? 每月限搭240程？北上深圳贵好多？
2025-12-12 17:51 HKT
76岁「镇台之宝」主角变三线艺员曾被闹戏屎 谈公司陷财困：年年减薪，唔减薪𠮶年就减骚
2025-12-13 14:30 HKT
更多文章
