纪晓华 - 贵族酿酒师｜美食纪行
纪晓华
2022-04-25 00:00 HKT
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国际局势，俄、乌决战顿巴斯是新闻头条。俄罗斯总统普京是政治狂人，要「捍衞」的不但有领土，还有俄罗斯「香槟」！
要强就要狂，普京打的仗，还有俄罗斯香槟酒的命名方法，俄语Schampanskoje「香槟」一词，只能用于俄罗斯产的葡萄酒，而香槟葡萄酒必须用俄语在瓶身上注明是「气泡酒」！普京出招立法，孪都可以拗返直，今年开始香槟酒进口到俄罗斯赚卢布，统统要跪低！
「香槟」受欧盟原产地名称与地理标志的保护，本应该受尊重的，来到俄罗斯都变成了「逆向行驶」。十月革命前，俄国一直是世界第二大香槟消费国。革命之后，苏维埃政权由「无产阶级」带领，被视为「腐败」的香槟被禁止入口，「苏联香槟Sovetskoye Shampanskoye」 开始自给自足， 成为无产阶级饮用的气泡酒。
对苏联香槟不要有太多的幻想，当它是带酒精的汽水，可以！真的让它取代香槟，入口味道是「得啖笑」！其实沙皇盛世，俄国也有酿制气泡酒，酿酒师戈利岑Lev Golitsyn一战成名，在一九零零年的香槟大奖赛中，盲瓶测试下赢得殊荣。
戈利岑生于俄国贵族家庭，先后在法国巴黎与德国留学，是考古探险家，又是葡萄酒收藏家。戈利岑在黑海北岸的克里米亚半岛买地，并开始种植葡萄。贵族酿酒师，使用经典的香槟酒二次发酵技术，在「一次发酵」得到的基酒以低酒精、高酸度与口味香气为主，并不适合直接饮用。酒瓶内先后加入基酒、糖和酵母在瓶中进行「二次发酵」，二次发酵结束后，气泡酒进入熟成，通过转瓶让沉淀物质聚集，最后除渣就完成！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
要强就要狂，普京打的仗，还有俄罗斯香槟酒的命名方法，俄语Schampanskoje「香槟」一词，只能用于俄罗斯产的葡萄酒，而香槟葡萄酒必须用俄语在瓶身上注明是「气泡酒」！普京出招立法，孪都可以拗返直，今年开始香槟酒进口到俄罗斯赚卢布，统统要跪低！
「香槟」受欧盟原产地名称与地理标志的保护，本应该受尊重的，来到俄罗斯都变成了「逆向行驶」。十月革命前，俄国一直是世界第二大香槟消费国。革命之后，苏维埃政权由「无产阶级」带领，被视为「腐败」的香槟被禁止入口，「苏联香槟Sovetskoye Shampanskoye」 开始自给自足， 成为无产阶级饮用的气泡酒。
对苏联香槟不要有太多的幻想，当它是带酒精的汽水，可以！真的让它取代香槟，入口味道是「得啖笑」！其实沙皇盛世，俄国也有酿制气泡酒，酿酒师戈利岑Lev Golitsyn一战成名，在一九零零年的香槟大奖赛中，盲瓶测试下赢得殊荣。
戈利岑生于俄国贵族家庭，先后在法国巴黎与德国留学，是考古探险家，又是葡萄酒收藏家。戈利岑在黑海北岸的克里米亚半岛买地，并开始种植葡萄。贵族酿酒师，使用经典的香槟酒二次发酵技术，在「一次发酵」得到的基酒以低酒精、高酸度与口味香气为主，并不适合直接饮用。酒瓶内先后加入基酒、糖和酵母在瓶中进行「二次发酵」，二次发酵结束后，气泡酒进入熟成，通过转瓶让沉淀物质聚集，最后除渣就完成！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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