刘晋 - 包包饺店｜摩登食经
刘晋
2022-04-20 00:00 HKT
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随着疫情放缓，政府发放消费券，大家开始回复正常生活。香港饮食业生命力强，已经有很多小店如雨后春笋般陆续开张。
筲箕湾南安里最近新开了一家外卖店，主打锅贴、生煎包和几种面点。上月朋友介绍这家叫「包包饺店」的小店，结果我摸了两次门钉。其中一次停业是因为有员工被强检，另一次则因为材料短缺。原来材料短缺是因为小店的面团配方只可储存一天，发酵多过一天就不能用，故此上月人手短缺打乱了生产流程。
笔者还是小孩的时候，住在北角，父母常带我到马宝道一家豆浆店，给我叫杯豆浆和两个锅贴就去买餸， 事完后来接走我。还记得店里有个大铁锅，锅内可以放上六、七十只锅贴，师傅煎锅贴时使劲的旋转铁锅令我记忆犹新，这样制作的锅贴香脆可囗，近年已经很少地方供应。
小店的菜单很简单，分为上海点心和面点两项，所有出品自家人手制作。其招牌出品锅贴的皮是手擀的，是那种边缘比较薄，中间比较厚的皮，而且是以经发酵的面团制成，锅贴吃起来皮薄而烟韧，煎好后外层香脆，馅料多汁。小店把铁锅置在窗橱前，看着店员煎锅贴，锅贴整齐的排列在锅内煞是好看。
除了锅贴和菜肉包，小店的面点也是诚意之作，面条质感刚好，不会太有嚼劲，亦不会太软，而且配合外卖食用，过了二十分钟才食用也不会吸干汤汁，看来店家在面条的配方上花了一番心机。
这种小店出品有质素，价格实惠，锅贴才卖三元一只，难怪开了短短一个月，晚饭时间已经有街坊在店前等候锅贴出炉。有这种平实小店，对附近的居民来说实在是福音。
刘晋
筲箕湾南安里最近新开了一家外卖店，主打锅贴、生煎包和几种面点。上月朋友介绍这家叫「包包饺店」的小店，结果我摸了两次门钉。其中一次停业是因为有员工被强检，另一次则因为材料短缺。原来材料短缺是因为小店的面团配方只可储存一天，发酵多过一天就不能用，故此上月人手短缺打乱了生产流程。
笔者还是小孩的时候，住在北角，父母常带我到马宝道一家豆浆店，给我叫杯豆浆和两个锅贴就去买餸， 事完后来接走我。还记得店里有个大铁锅，锅内可以放上六、七十只锅贴，师傅煎锅贴时使劲的旋转铁锅令我记忆犹新，这样制作的锅贴香脆可囗，近年已经很少地方供应。
小店的菜单很简单，分为上海点心和面点两项，所有出品自家人手制作。其招牌出品锅贴的皮是手擀的，是那种边缘比较薄，中间比较厚的皮，而且是以经发酵的面团制成，锅贴吃起来皮薄而烟韧，煎好后外层香脆，馅料多汁。小店把铁锅置在窗橱前，看着店员煎锅贴，锅贴整齐的排列在锅内煞是好看。
除了锅贴和菜肉包，小店的面点也是诚意之作，面条质感刚好，不会太有嚼劲，亦不会太软，而且配合外卖食用，过了二十分钟才食用也不会吸干汤汁，看来店家在面条的配方上花了一番心机。
这种小店出品有质素，价格实惠，锅贴才卖三元一只，难怪开了短短一个月，晚饭时间已经有街坊在店前等候锅贴出炉。有这种平实小店，对附近的居民来说实在是福音。
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