刘晋 - 限聚令｜摩登食经

刘晋

2022-04-09 00:00 HKT

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二〇二二年已经过了四分之一，因为第五波疫情，政府于一月中实行二人限聚令，并且禁止晚市堂食，至今已经快三个月。

香港经营食肆的成本甚高，禁止晚市堂食和限制二人一枱，单靠午市和外卖，不可能维持收支平衡，故此很多食肆都索性休息停业。

根据多年前一个统计，香港人每周平均出外用餐七点五次，疫情之下这个数字肯定大幅减少。餐饮联业协会会长黄家和表示餐饮业每日平均损失一点五亿，这段期间有三千多间食肆停业。

没有人想过新冠肺炎疫情影响如此巨大，即使〇三年沙士也没有限聚令，而且这次疫情影响国际航运，连食材供应也受到影响。因为这一轮限聚令，食材进口量大减四成，已经有接近十分之一的食材供应商结业。

晚市停止堂食亦间接影响零售业，没有晚市，人们被迫晚餐时段回家，八点过后各区变成死城。

另一方面，市民外卖的数量大幅提升，各种用完即弃器皿使用量大增，连锁咖啡店都以卫生理由停止让客人使用自携咖啡杯。笔者经营的食肆上月花在外卖器皿的开支比疫情前多上一倍多，可想而知外卖器皿使用量增加了一倍有多，这些器皿多是不能降解的塑胶，对环境来说肯定是灾难。

这次疫情，最大的得益者看似是两家外卖服务供应商，不过由于两间公司推出大量优惠，割喉式竞争，难以估计他们实际收入多少，开放晚市堂食后又能否维持营收。

虽然食肆都停业、结业，仍然有人磨拳擦掌准备开业。饮食业招聘仍然困难，可能因为部份失业的饮食业员工转行投身防疫相关岗位。

政府预告将于四月二十一日放宽社交距离限制，恢复晚市堂食。不过疫情何时完结，取决于市民对疫症的态度。历史告诉我们呼吸道感染疾病并不会有完全完结的一天，我们只能在日常生活和防控疾病之间取得平衡，希望「限聚令」在不久将来变成历史名词。
刘晋